У світі домашніх заготовок, квашені помідори займають особливе місце. Цей рецепт — наче подорож у дитинство до бабусі, де кожен шматочок насичений душевним теплом і природним ароматом. Секрет цих томатів — у простоті і любові до деталей, які зберігають автентичний смак та здатні здивувати навіть найвибагливіших гурманів.
Інгредієнти:
- Помідор – 2 кг;
- Листя хрону – 2 шт.;
- Листя смородини – 3 шт.;
- Листя вишні – 4 шт.;
- Часник – 5 зубчика;
- Гострий перець – 1 стручок;
- Суха гірчиця – 1/2 ст.л.;
- Сіль – 3 ст.л.;
- Цукор – 1 ст.л.
Приготування:
Приготуйте глибоку посудину, обравши об’єм у 3 літри. Спершу розкладіть ароматні зубчики часнику, а потім додаємо трохи пікантності — гострий перець. Для кращого проникнення смаків, не забудьте надрізати перець, це надасть йому особливого аромату.
На дно додаємо листя хрону, смородини та вишні, які є натуральними консервантами та підсилювачами смаку. Нарізайте помідори на частини і щільно укладіть в тару, чергуючи зі спеціями та зеленню. Це допоможе краще розподілити смаки.
Коли всі інгредієнти вже в посудині, накрийте помідори ще одним шаром хронового листя. У склянці з водою ретельно змішайте сіль і цукор, щоб вони повністю розчинилися.
Налийте цей маринад у посудину з помідорами, зверху покрийте тарілкою або іншим вантажем. Важливо, щоб усі плоди занурилися у воду. Це запобіжить небажаному окисленню.
Не закривайте кришкою повністю — залиште невеликий отвір, аби помідори дихали і йшло природне бродіння. Залиште посудину на 5-7 днів у теплі, дайте процесу відбутися, доторкнутися до традицій.
Якщо з’являється цвіль, не лякайтеся — це природний етап, просто обережно видаліть її із поверхні.
Після завершення бродіння, що триває від 5 до 7 днів, додайте до помідорів суху гірчицю. Це не лише покращить смак, а й запобіжить подальшому розмноженню бактерій.
Накрийте квашені помідори тарілкою та ретельно перенесіть у холодильник для подальшого визрівання. Вже взимку ці томати стануть вашими вірними друзями на столі, даруючи радість і тепло в холодні дні.