Цей пляцок – справжня знахідка для літніх днів! Хоч і без крему, він дивує ніжністю і легкістю, наче повітря. Соковитий, з приємною ягодною кислинкою, стане вашим улюбленцем. Готується швидко та легко з доступних продуктів. Усього одне тісто, з якого виходять два чудові види коржів: ванільні та шоколадні, а на зрізі він вийде просто чарівний! Неперевершено раджу спробувати!
Параметри пляцка: 18х28 см
Вага: 2 кг 800 г
Висота: 7 см
Інгредієнти
Тісто:
5 яєць
200 г цукру
10 г ванільного цукру
100 г сметани
2 ч.л. харчового амонію
200 г вершкового масла
400 г борошна (350 г + 25 г)
25 г какао
1/4 ч.л. куркуми (за бажанням)
Сирна маса:
350 г сиру
2 яйця
135 г цукру
135 г сметани
40 г кукурудзяного крохмалю
Яблучна маса:
600 г натертих яблук
125 г цукру (50 г + 75 г)
200 г чорної смородини
1 пачка (70 г) порошку желе (апельсинового чи лимонного)
25 г кукурудзяного крохмалю
Шоколадна глазур:
80 г молочного шоколаду
1 ст.л. сметани
Приготування:
У чашу міксера розбиваємо 5 яєць, додаємо цукор та ванільний цукор. Змішуємо, поки цукор повністю не розчиниться.
В іншій мисці з’єднуємо сметану з харчовим амонієм, ретельно перемішуючи. Не рекомендую замінювати амоній на розпушувач.
Сметанкову суміш додаємо до яєчної маси. Туди ж вливаємо розтоплене та охолоджене до кімнатної температури вершкове масло. Всипаємо 350 г просіяного борошна. Суміш добре вимішуємо міксером до однорідності.
Отриману масу ділимо на дві рівні частини.
До однієї частини додаємо 25 г борошна та знову змішуємо міксером приблизно хвилину. Для кольору можна додати трохи куркуми.
Форму викладаємо пергаментом. Виливаємо тісто та розрівнюємо його лопаткою. Випікаємо при 180 градусах протягом 14-15 хвилин.
До іншої частини тіста додаємо 25 г какао. Змішуємо міксером до однорідності.
Так само випікаємо шоколадний корж.
Готові коржі розрізаємо навпіл.
Для сирної маси беремо каструлю з товстими стінками. Викладаємо туди сир, цукор, яйця, крохмаль і сметану. Перебиваємо все блендером до отримання однорідної маси.
Ставимо масу на вогонь і, інтенсивно помішуючи, варимо на середньому вогні. Спочатку маса стане рідшою, але потім різко загусне. Після початку кипіння варимо ще 30 секунд і знімаємо з вогню. Додаємо 50 г вершкового масла і перемішуємо до повного розчинення. Охолоджуємо до злегка теплого стану.
Збираємо пляцок у формі. На низ кладемо шоколадний корж пористою частиною догори до сирної маси. Викладаємо всю сирну масу і розрівнюємо лопаткою. Накриваємо другим шоколадним коржем пористою частиною до сирної маси. Поміщаємо в холодильник на 30-40 хвилин, щоб сирна маса загусла.
Тим часом готуємо яблучно-ягідний прошарок. Натерті на грубій тертці яблука, якщо вони надто соковиті, відтискаємо. Додаємо цукор, пюре з чорної смородини.
Перемішуємо і ставимо на плиту, доводимо до кипіння, проварюємо 2 хвилини.
У посуді змішуємо 25 г крохмалю з 75 г цукру. Висипаємо суміш у киплячу ягідну масу, перемішуємо і варимо ще 1-2 хвилини. У гарячу масу додаємо порошок желе і перемішуємо до повного розчинення. Охолоджуємо до кімнатної температури та ділимо на дві рівні частини.
Одну частину ягідної маси викладаємо на охолоджений шоколадний корж. Зверху накладаємо світлий корж пористою частиною до маси. Притискаємо. Відправляємо в холодильник на 1 годину.
Далі перевертаємо торт з допомогою дощечки, змащуємо шоколадний корж ягідною масою і накриваємо світлим коржем. Зверху змащуємо шоколадною глазур’ю. Відправляємо торт у холодильник на кілька годин.
