Цей рецепт пирога змушує серце танути від радості. Легке тісто, ніжний шар варення і повітряне безе — це поєднання, яке не залишить вас байдужими. Колись у нас його готували лише на великі свята, але тепер цей смаколик частенько радує нас і в звичайні дні. Незалежно від нагоди, готую його з любов’ю і завжди з гарним настроєм.
Інгредієнти:
Тісто:
✔ Борошно — 350 г.
✔ Масло вершкове — 100 г (можна замінити спредом або маргарином).
✔ Цукор — 20 г.
✔ Дріжджі сухі — 7 г (або 20 г свіжих).
✔ Сіль — дрібка.
✔ Жовтки — 3 шт.
✔ Молоко — 150 мл.
Начинка:
✔ Варення / джем / повидло на ваш смак — 500 г.
✔ Крохмаль (кукурудзяний) — 15 г (якщо варення рідке).
Безе:
✔ Білки — 4 шт.
✔ Цукрова пудра (або цукор) — 150 г.
✔ Ванільний цукор — 1 пакетик.
✔ Лимонний сік — 1 ст. ложка (за бажанням).
Приготування:
✅ Нарізаємо масло на дрібні шматочки і трішки підморожуємо його. Після цього вмішуємо його в борошно, щоб утворилася крихта.
✅ У цю крихту додаємо сухі дріжджі, цукор і сіль, ретельно перемішуємо. Якщо ви надаєте перевагу свіжим дріжджам, розчиніть їх у молоці.
✅ Додаємо жовтки та тепле молоко, замішуємо тісто. Воно повинно бути щільним, майже як пластилін — ось таке наше пісочно-дріжджове тісто.
✅ Нехай тісто піде на відпочинок у теплому місці на годину-півтора. Не чекайте, що воно дуже підніметься, адже в ньому багато масла. І це нам тільки на користь.
✅ Як тісто підніметься, розкачуємо його в пласт за розміром вашої дека. Особисто я використовую деко 44х28 см — так пиріг виходить великим і вистачає на всіх гостей.
✅ Створюємо невеликі бортики по краях і робимо проколи виделкою по всій поверхні.
✅ Переходимо до приготування безе: збиваємо білки до ніжної піни, повільно додаємо цукрову пудру або цукор. За бажанням вживаємо ванільний цукор і лимонний сік. Збиваємо до густих піків.
✅ Рівномірно розподіляємо варення або джем по поверхні тіста.
✅ Відсаджуємо безе поверх варення за допомогою кондитерського мішка. Без мішка можна викласти ложкою, створюючи ефектні піки.
✅ Відправляємо пиріг у заздалегідь розігріту до 180 °C духовку. Випікаємо близько 35 хвилин, але врахуйте, що час може варіюватися в залежності від особливостей вашої духовки.
