Сьогодні поділюся з вами рецептом, який стане справжнім порятунком для тих, у кого немає підвалу. Це мариновані огірочки на зиму, які будуть радувати вас своїм хрумкотом і ароматом навіть через кілька років! І особливий секрет цього рецепта – лимонна кислота, яка робить смак особливим і допомагає довго зберігати ці смаколики.
Інгредієнти:
- 2 кг свіжих огірків
- по 2 листочки чорної смородини та малини на кожну літрову банку
- одна парасолька кропу на банку
- по 5 горошин чорного перцю на банку
- 1-2 лаврових листки на банку
- 2 горошини запашного перцю на банку
- за бажанням – трішки насіння гірчиці, не більше чверті чайної ложечки
- лимонна кислота – це наш секретний компонент!
Маринад:
- на 1 л води:
- 25 г солі (краще виміряти точно в грамах)
- 1 ст. л. цукру з гіркою
Приготування:
Виберіть найкращі, міцні огірочки. Замочіть їх на 2-3 години у холодній воді, щоб освіжити. Ретельно промийте кожен у проточній воді. Це важливо для збереження хрумкості.
Стерилізуйте банки (я обираю кілька літрових), переверніть на рушник для сушіння.
На дно кожної баночки покладіть обрані ароматні трави та спеції.
Щільно заповніть банки підготовленими огірками.
Закип’ятіть воду і залийте банки окропом до “плечиків”. Прикрийте кришками або марлею. Дайте постояти 10-15 хвилин.
Злийте воду з огірків і знову залийте їх свіжим окропом.
Виміряйте злиту воду в літрах. Підготуйте таку ж кількість свіжої води + 1 склянка. З цієї кількості приготуйте маринад, додавши сіль і цукор. Прокип’ятіть розчин до повного розчинення всіх кристалів.
Вдруге злити воду з огірків, вона вже не потрібна. Додайте у кожну банку лавровий лист, горошини перцю та, якщо хочете, гірчицю.
Залийте киплячим маринадом банки. Саме час додати лимонну кислоту! Для маленьких баночок потрібно зовсім небагато – лише 1/5 чайної ложки або на кінчику ножа.
Одразу ж після додавання кислоти закрийте банки стерильними кришками.
Переверніть банки на газету або тканину, перевірте на герметичність і залиште охолоджуватися догори дном. За бажанням можна укутати, але це не обов’язково.
Через 12 годин обов’язково помістіть банки в холодильник на добу для повного охолодження. Після цього можна забрати на зберігання. Ці огірочки чудово почуваються у квартирі. Перевірено!