Цей рецепт – справжня знахідка для тих, хто влітку мріє зберегти шматочок сонячного смаку на зиму. Баклажани в помідоровому соусі, доповнені ніжними кабачками, – це саме той смак, який зігріє у холодну пору.
Інгредієнти:
- Помідори – 2,5 кг
- Баклажани – 1,5 кг
- Солодкий перець – 500 г
- Кабачки – 1,5 кг
- Цибуля – 700 г
- Цукор – 1 склянка
- Сіль – 2 ст.л. з гіркою
- Олія – 1 склянка
- Оцет 9% – 6 ст.л.
Приготування:
Починаємо з того, що ретельно миємо овочі під холодною водою. Перець звільняємо від насіння, а кабачки очищаємо від шкірки і великих насінин. Якщо кабачки молоді, залишаємо їх у природному вигляді – так вони збережуть свою хрусткість.
Помідори перетворюємо на однорідну масу за допомогою блендера – це основа нашого соусу. Якщо ви теж, як я, прихильник традицій, можна скористатись м’ясорубкою.
Половину кабачків подрібнюємо до стану кашки.
А другу половину нарізаємо на невеликі шматочки – так салат буде більш виразним.
Баклажани теж нарізаємо на шматки, але не занадто дрібно, щоб зберегти їх структуру в готовій страві.
До баклажанів додаємо порізані цибулю та перець, а потім присипаємо сіллю, цукром і додаємо олію.
Весь об’єм ставимо на плиту, включено середнє полум’я.
Коли маса закипить, накриваємо кришкою та тушкуємо 15-20 хвилин. Що довше вариться, то ніжнішими стануть овочі.
ПОРАДА! Спочатку здається, що суміш дуже щільна, але не лякайтеся. З часом виділиться достатньо соку, і він замінить воду, яку додавати не слід.
В самому кінці додаємо оцет і ретельно перемішуємо.
Готовий салат розкладаємо по стерильних банках і закриваємо кришками, які також простерилізовані.
Банки перевертаємо догори дном, вкриваємо рушником і даємо їм охолонути до кімнатної температури.
Після охолодження переносимо в прохолодне місце для зберігання.
Тепер у вас є ідеальний зимовий салат з баклажанів та кабачків у томатному соусі. Готуйте з радістю і діліться цим чудовим рецептом з близькими!
