Скоро до нас завітає одне з найулюбленіших свят усіх християн — Великдень. Цей день завжди наповнений світлом і теплом, і кожна господиня прагне зробити його незабутнім, готуючи найсмачніші страви.
Ось уже тридцять сім років, як наша родина дотримується одного, перевіреного часом рецепту пасок. Можливо, це звучить нескромно, але я впевнена: цей рецепт — найкращий з усіх. Він поєднує в собі швидкість, простоту і незрівнянний смак класичних великодніх пасок.
Це нічне тісто для пасок, але не подумайте, що доведеться проводити всю ніч за випіканням. Ні, я починаю замішувати тісто перед сном, а вранці, після відпочинку (через 6-8 годин), завершую роботу. Це дійсно зручно і швидко.
Необхідні продукти:
борошно – 1450 г
дріжджі сухі – 20 г
молоко – 500 мл
вершкове масло – 300 г
цукор – 450 г
яйця – 6 шт.
родзинки – 150 г
сіль – 1 ч.л.
ванілін – 1 г
Як приготувати нічне тісто для паски
Починаю з підготовки всіх інгредієнтів. Я завчасно виймаю яйця, молоко та масло з холодильника, щоб вони дійшли до кімнатної температури. Всі інші продукти ретельно важу.
У великій мисці розбиваю шість яєць, один білок відкладаю для глазурі. Збиваю яйця міксером протягом 2-3 хвилин.
До яєць додаю 450 грам цукру і продовжую збивати, поки цукор повністю не розчиниться.
У мікрохвильовці розтоплюю 300 г вершкового масла і вливаю його в яєчну суміш. Перемішую віночком і відкладаю в сторону.
В трилітрову каструлю вливаю тепле молоко і додаю до нього дріжджі.
Я використовую швидкорозчинні дріжджі, які завжди надійно піднімають здобні вироби. Але якщо у вас пресовані, кількість потрібно збільшити втричі. Перемішую все.
Тепер з’єдную яєчно-масляну суміш із молоком і дріжджами. Ретельно перемішую, накриваю кришкою і загортаю рушником. Так опару залишаю на 6-8 годин.
Ідеальна паска починається з правильно підготовленої опари та якісних продуктів. Я завжди готую опару на ніч, щоб зранку продовжити процес. Тісто з опарою піднімається швидше і стає легким та повітряним.
Вранці до опари підсипаю частину борошна і додаю ванілін для аромату. Борошно слід додавати поступово, щоб тісто залишалося легким. Все добре перемішую.
Родзинки додаю в кінці, коли все борошно вже вмішане.
Коли всі інгредієнти додані, перекладаю тісто на трохи присипаний борошном стіл і продовжую замішувати до однорідності. Ізюм рівномірно розподіляється по тісту, яке стає ніжним і м’яким.
Наступний етап — формування пасок.
Випікати планую у паперових формах, які змащую олією.
Поверхню столу і руки також змащую олією, щоб легше формувати колобки. Тісто не ріжу, а відщипую руками, заповнюючи кожну форму на третину.
Колобки роблю на око, не зважуючи їх, щоб заповнити форму на 1/3 висоти. З усієї маси формую колобки.
Тісто дуже еластичне і слухняне. Підйом займає лише 1-1,5 години. На цей час прикриваю форми рушником. Коли тісто підніметься до країв форм, рухаюсь далі.
Через 1,5 години час ставити паски в духовку.
Випікаю паски 30-40 хвилин при 180 ℃, залежно від їх розміру. Важливо, щоб між пасками залишався простір для циркуляції гарячого повітря.
На деку у мене різні за розміром паски. Маленькі готові за 30 хвилин, а більші — через 40. Щоб уникнути підгоряння низу, ставлю на дно духовки посудину з водою, створюючи баню.
Якщо верх підгорає, прикриваю вологим пергаментом. Готовність перевіряю дерев’яною паличкою: вона має залишатися сухою. Даю паскам охолонути 10 хвилин, а потім виймаю з форм.