Пляцок “Вишнева панянка” – справжнє відкриття для любителів солодкого! Його пухка текстура і соковитий смак здатні затьмарити безліч розрекламованих десертів. Поєднання шоколаду та вишень – це класика, яка завжди вражає.
Випічка має розмір 18х28 см
Інгредієнти:
Шоколадний бісквіт
4 яйця категорії С1
1 дрібка солі
120 г цукру
65 г борошна
25 г кукурудзяного крохмалю
35 г какао
Вишнева маса:
150 г вишні у власному соці (чи мороженої (свіжої) вишні, але в такому разі потрібно адаптувати кількість цукру)
15 г порошку вишневого киселю (або кукурудзяного крохмалю)
Шоколадна маса:
100 г чорного шоколаду
25 мл вершків жирністю 33-36%
Крем:
500 мл вершків для збивання жирністю 33-36%
250 г сиру маскарпоне або іншого вершкового сиру
100 г цукрової пудри
1 пачка (70 г) порошку вишневого желе
120 мл води
Шоколадна глазур:
90 г чорного шоколаду з лісовим горіхом
35 мл вершків жирністю 33-36%
Крім того:
100-120 мл вишневого сиропу з вишень у власному соці
Приготування:
Навіть якщо у вас під рукою є лише ручний міксер, ви легко здолаєте цей чудовий рецепт. Почнемо з розділення яєць на жовтки і білки. Білки з’єднайте з дрібкою солі і збивайте, поки не утвориться легка піна, на це знадобиться всього хвилина. Додайте цукор поступово, розділивши його на 4-5 частин, кожного разу збиваючи приблизно по хвилині. Головне — добитися повного розчинення цукру. У мене ручний міксер потужністю 350 Вт, і збивання зайняло 6 хвилин. Результат – пишна піна збита до м’яких піків.
Після цього додаємо жовтки по одному, змішуючи кожного разу приблизно по 15-20 секунд. Суха суміш складається з просіяного борошна, кукурудзяного крохмалю та просіяного какао. Все ретельно перемішайте, щоб уникнути утворення грудочок.
Для перестраховки можна додати 5 г розпушувача, хоча класичний бісквіт обходиться без нього. Суміш додаємо порціями, перемішуючи лопаткою. Важливо не перестаратися, щоб тісто залишалося повітряним.
Форма розміром 18 на 28 см, дно застелене пергаментом. Тісто обережно переміщаємо у форму, розрівнюємо і ставимо випікатись у попередньо розігріту духовку до 170 градусів на 25-30 хвилин.
Готовність перевіряйте сухою зубочисткою. Не пересушуйте бісквіт — він може втратити ніжність.
Дайте бісквіту охолонути у формі 5 хвилин, потім обережно вийміть. Залиште на решітці до повного охолодження, після чого загорніть у харчову плівку і покладіть у холодильник на пару годин.
Після охолодження бісквіт легко розрізується на два рівні пласти. Для точності використовуйте шпажки для намітки висоти.
Бісквіт виходить надзвичайно пористим та еластичним, що дає можливість йому чудово вбирати просочування, роблячи десерт неймовірно соковитим.
Вишню у власному соці перетворіть на пюре, додайте крохмаль або пудинг, і на маленькому вогні заваріть до загустіння. Не забудьте про кулінарний мішок — він стане у пригоді.
Приготуйте крем, розчинивши порошок желе у воді та охолодивши його до кімнатної температури. Змішайте вершки і маскарпоне, додаючи пудру. Перелийте желе у крем і дійте швидко, щоб не дати йому застигнути.
Розділіть крем на дві частини і приступайте до складання пляцка. Крем обережно перемішайте з вишневим пюре.
Викладайте крем на нижній пласт, створюючи тонкі смужки із вишневої маси, повторіть з верхнім шаром. Десерт набуде особливого аромату завдяки вишневому сиропу.
Не забувайте про шоколадний шар: розтоплений шоколад із вершками додає вишуканого смаку.
Фінальний штрих — шоколадна глазур. Шоколад із вершками змішайте до однорідності і нанесіть на верхній корж. Охолодіть пляцок у холодильнику.
Цей пляцок чудово нарізається на порційні шматки і зберігає форму. Готуйте із задоволенням, адже ви того варті!
