Уявіть, як приємно в холодну пору дістати з полички банку з ароматним салатом з баклажанів! Ця страва втілює в собі найкраще, що може дати літо — свіжі овочі і зелень. І жодної краплі оцту! Томатний сік виконує роль консерванта. Це справжня насолода для душі!
Цей рецепт є улюбленцем у нашій родині вже кілька років. І недарма! Смак неймовірний, а користь безцінна, адже ми використовуємо лише мінімум олії і повністю уникаємо оцту. Лише чисті інгредієнти.
Це ніби зберегти літо у скляній банці — яскраве, ароматне і таке рідне. Ходімо готувати разом!
Інгредієнти:
- Баклажани – 1 кг (очищені)
- Цибуля – 250-300 г
- Перець – 400 г
- Помідори – 650 г
- Часник – 3 зубчики
- Зелень – петрушка
- Сіль – 1 ч.л
- Цукор – 1 ч.л
- Олія для смаження (по мінімуму)
Приготування:
Починаємо з баклажанів. Очищаю їх, щоб отримати 1 кг готового продукту.
Нарізаю на кружечки товщиною не менше сантиметра.
Трохи обсмажую їх на мінімальній кількості олії. При потребі можна додати олії ще. Обсмажую до золотистої скоринки з обох боків.
Тим часом підготуємо помідори. Беремо 650 г, розрізаємо навпіл і натираємо на терці, залишаючи в руці лише шкірку. У нас вийшло ніжне томатне пюре.
Додаємо його у каструлю, додаємо 1 чайну ложку солі і 1 чайну ложку цукру, і трохи проварюємо — близько 3 хвилин.
Тепер черга цибулі. Нарізаємо 250 г цибулі півкільцями і обсмажуємо на невеликій кількості олії до золотої барви.
Далі займаємося перцем. Беремо 3 великі перці (колір обирайте на свій смак) і нарізаємо великими шматочками.
Злегка обсмажуємо, щоб перець розкрив свій аромат, повірте, це додає особливого шарму!
Не забуваємо про зелень та часник. Я традиційно додаю петрушку, але цього разу спробую поекспериментувати з невеликою гілочкою селери для нових смакових відчуттів.
Підготували всі інгредієнти? Час збирати салат! Вкладаємо все шарами в банки, які попередньо ретельно вимиваємо із содою.
На дно наносимо кілька столових ложок томатного пюре, а далі — шар баклажанів.
Кладемо обсмажену цибулю та перець. Наступний шар — часник з зеленню. Зверху трохи солі на ваш смак.
І так повторюємо шари.
Завершальним шаром мають бути помідори. Зауважте, що ми вже додали одну чайну ложку солі в томати, тож можете регулювати солоний смак за власними вподобаннями. В кінці отримуємо 4 банки салату.
Банки накриваємо кришками. Обов’язково стерилізуємо: ставимо банки в каструлю на серветку, заливаємо теплою водою до плічок і стерилізуємо 30 хвилин після закипання.
Потім закручуємо, перевертаємо і залишаємо охолонути.
Пробувала цей салат і без обсмаження овочів — теж смачно! Але мені здається, що з обсмаженням страва набуває ще більш насиченого аромату.
Смачного!