Квашені помідори на зиму – це справжня знахідка для тих, хто цінує домашні заготовки. Цей рецепт ідеально підходить для зберігання в умовах міської квартири. Існують різноманітні методи закваски цих чудових овочів: додаючи сіль, цукор, спеції, а іноді навіть інші овочі. Кожен спосіб унікальний і дає свій неповторний результат.
Інгредієнти на відро об’ємом 5 літрів:
- помідори – 3,2 кг;
- листя та стебла хрону;
- парасольки та гілочки кропу;
- листя вишні – 5 шт.;
- листя чорної смородини – 5 шт.;
- часник – 9 зубчиків;
- перець горошком – ½ ч.л.;
- гірчиця – 3 ст. л.
Інгредієнти для маринаду на 3 л води:
- сіль – 2 ст.л.;
- цукор – 1 ст. л.
Приготування:
На дно відра викладаємо приблизно третину листя хрону, вишні, чорної смородини та парасольок кропу. Часник розрізаємо на половинки й частину кладемо разом із горошком перцю.
Перший шар помідорів акуратно розміщуємо на дні. Накриваємо їх зеленими листям, часником і чорним горошком. Повторюємо ці кроки для другого шару помідорів.
Готуємо маринад: у літрі теплої води розчиняємо сіль та цукор, ретельно перемішуємо. Додаємо цей розчин у 2 літри холодної води та знову перемішуємо.
Заливаємо отриманий маринад у відро з помідорами, зверху вкриваємо листям смородини та марлею. Посипаємо марлю гірчицею, що запобігає утворенню плісняви. На марлю кладемо невеликий вантаж, щоб помідори повністю занурилися в маринад.
Через 4-7 днів ваші помідори будуть готові до споживання. Перекладаємо їх у чисті простерилізовані банки. Залишок маринаду доводимо до кипіння.
Відціджуємо маринад, прибираючи залишки листя та кропу, і заливаємо ним банки з помідорами. При бажанні можна зробити ще трохи маринаду, щоб вистачило на всі банки.
Після 10 хвилин витримування в маринаді, зливаємо його назад у каструлю і повторно кип’ятимо. Заливаємо гарячим маринадом помідори в банках, закочуємо і зберігаємо в прохолодному місці.
Якщо у вас є можливість зберігати помідори не в квартирі, а в погребі чи іншому прохолодному місці, то можна залишити їх у відрі. Виходять дуже смачні й соковиті квашені помідори, які стануть справжньою окрасою вашого зимового столу.