Крижавки – це справжня скарбниця смаку та аромату, що дісталася нам від предків. Ця традиційна закуска з капусти здатна не лише прикрасити ваш стіл, а й стати основою для улюблених голубців. Давайте разом зануримось у світ стародавніх рецептів і дізнаємось, як правильно заквасити капусту.
Інгредієнти:
- капуста – 1 кг;
- сіль – 20 г;
- морква – 100 г;
- перець чорний горошок – 15 шт.;
- лист лавровий – 1 шт.
- для крижавок на літр води 40 г солі.
Приготування:
Починаємо з капусти: нарізаємо її тонкими смужками за допомогою терки або гострого ножа. Спочатку зніміть верхні листки, адже вони можуть мати грубі прожилки, які нам не потрібні.
Перекладаємо нашатковану капусту в об’ємну миску. Додаємо сіль – будьте уважні з кількістю, адже в холодному приміщенні її варто трохи зменшити до 12-15 грамів.
Ретельно вимішуємо капусту, щоб вона виділила сік, і трохи розминаємо. Викладаємо її шарами у підготовлену ємність, не забуваючи посипати кожен шар тертою морквою. Кожний шар слід щільно утрамбувати.
Накриваємо капусту раніше зрізаними листками, а потім вставляємо гніт.
Даємо капусті побродити цілих 10 днів при температурі 18 градусів, щоб вона набула потрібного аромату і смаку.
Що стосується крижавок, то тут все ще простіше: зрізані листки кладемо у велику каструлю і заливаємо розчином солі – для цього на 1 літр води ми беремо 40 грам солі.
Накриваємо листя гнітом і залишаємо кваситися за 18 градусів на цілий місяць. Цей час вартий очікувань!
І ось, через час, ми отримаємо чудово заквашену капусту і листя, що чудово підійдуть для голубців. Це справжнє свято смаку з нотками традицій, яке захоплює своїм неповторним ароматом і ніжністю.