Торт “Наполеон” – справжня класика, яка не підвладна часу. Неможливо уявити собі меню будь-якої кав’ярні без цього шедевру кондитерського мистецтва. Сьогодні я поділюся з вами своїм улюбленим варіантом Наполеона з додаванням вишні та ніжного крему. Це поєднання, яке підкорює з першого шматочка!
Інгредієнти для тіста:
борошно – 500 г;
сіль – щіпка;
масло вершкове – 300 г;
жовтки – 4 шт.;
сметана – 130 г.
Інгредієнти для білкового суфле:
яєчні білки – 4 шт.;
цукор – 200 г;
кукурудзяний крохмаль – 100 г;
вишня – 500 г.
Інгредієнти для крему:
цукор – 200 г;
борошно – 1,5 ст.л.;
кукурудзяний крохмаль – 1,5 ст.л.;
молоко – 500 мл;
ванільний цукор – 10 г;
масло вершкове – 300 г.
Приготування торта “Наполеон”:
Спершу просіюємо борошно і додаємо дрібку солі. Холодне масло натираємо на тертці прямо в борошно і розтираємо до отримання крихти. Цей процес трохи нагадує дитячу гру в пісок, але результат вартий зусиль!
Далі з’єднуємо жовтки зі сметаною і вливаємо цю суміш у крихту з борошна. Перш ніж замісити тісто, спробуйте прокинути в нього трохи любові та гарного настрою – це секрет успішного десерту.
Тісто загортаємо у целофан і залишаємо в холодильнику на ніч – так воно стане ще більш еластичним і податливим.
Тим часом готуємо білкове суфле. Збиваємо білки міксером до пишності, потім поступово додаємо цукор. Важливо, щоб білки стали настільки міцними, що не спадали з вінчика. Додаємо крохмаль і акуратно вимішуємо.
Розділяємо тісто на 6 рівних частин. Одну частину розкочуємо залежно від діаметра вашої форми, інші шматочки поки ховаємо в холодильник, щоб не втрачали свіжість.
Викладаємо на тісто ⅓ білкового суфле, зверху розсипаємо ⅓ вишень. Розкочуємо другий пласт тіста і накриваємо їм начинку, створюючи перший корж, готовий до випікання.
Перед тим як відправити у духовку, злегка проколюємо верхівку виделкою. Запікаємо при 200 градусах, щоразу відчуваючи аромат, який наповнює кухню. Після приготування коржів акуратно знімаємо їх з форми.
Переходимо до крему. Змішуємо цукор, крохмаль і борошно, вливаємо молоко і додаємо ванільний цукор. На середньому вогні варимо суміш до загустіння, постійно помішуючи, щоб уникнути грудочок. Готовий крем варимо ще півхвилини і з’єднуємо з вершковим маслом.
Кожен корж щедро промазуємо кремом, формуючи витончений торт, а його верх та боки декоруємо залишками крему і посипаємо крихтою – так він стане ще красивішим та апетитнішим.
