Ви колись куштували таку квашену капусту, від якої перехоплює подих? У нашій родині цей неймовірний рецепт передається з діда-прадіда, і результат завжди досконалий! Хрустка, яскрава, квашена капуста зберігає свою неповторну свіжість навіть після заморожування. Так готувала моя бабця, так робить мама, і тепер цей рецепт став моїм фаворитом. Для мене це справжня класика, від якої ніколи не втомлююся.
Інгредієнти:
- Капуста – 6 кг
- Морква – 1,5 кг
- Сіль – 150 г (або 20 г солі на 1 кг суміші капусти з морквою)
- Парасольки кропу – за смаком
Приготування:
Розпочнемо з шаткування капусти тонкими стрічками. Моркву натріть на великій тертці, вона додасть нашій капусті яскравості. У великій ємності спочатку укладаємо парасольки кропу – вони нададуть особливого аромату, потім шарами викладаємо капусту і моркву. Не забуваємо додати сіль і добре пом’яти товкачем до появи соку.
Повторюємо процес: капуста, морква, сіль, товкач – так, поки вся каструля не буде заповнена. Але залишаємо трохи місця зверху, накриваємо тарілкою і ставимо вантаж, щоб процес квашення пішов швидше.
Тепер даємо нашій капусті три дні на квашення за кімнатної температури. Не забувайте знімати вантаж і час від часу протикати капусту, щоб звільнити зайвий газ. Це важливий етап, щоб уникнути небажаної гіркоти. Спочатку капуста буде “малосольною” – саме таку ми обожнюємо! Потім вона стане ідеальною під час зберігання.
Після завершення процесу квашення, капусту розкладаємо по скляних банках і відправляємо на зберігання у прохолодне місце. Особисто я зберігаю у холодильнику, так капуста залишається свіжою та ароматною.
Завдяки цьому рецепту ви отримаєте найсмачнішу квашену капусту, яка стане гордістю вашого столу!