Малина — істинна королева ягід, а варення з неї — вишуканий делікатес, який перенесе вас у тепле літо в найморознішу зиму. Просто ідеальне малинове варення — густе, сповнене аромату, із цільними ягідками, які тануть у роті.
Інгредієнти:
- 1 кг малини (найкраще — трохи недозрілої, щоб ягідки залишались цілими)
- 1 кг цукру (для тих, хто любить менш солодке, можна взяти 800 г)
- 1/2 лимона (опційно, для легкого освіжаючого кислинкового акценту)
Приготування:
Спершу обережно переберіть малину, відкинувши всі зіпсовані та занадто недозрілі ягоди.
За необхідності промийте малину, але робіть це дуже швидко і ніжно, потім ретельно обсушіть на чистому рушнику.
Зайва волога може перешкодити досягти ідеальної густини варення. Після цього засипте ягоди цукром. Використовуйте емальовану або сталеву каструлю, уникнувши алюмінієвих ємностей!
Щедро засипте цукром, перемішайте і залишіть на 3-4 години, щоб малина дала сік.
В ідеалі, залиште на ніч у прохолодному місці. Потім поставте каструлю на середній вогонь і варіть, постійно помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться і варення не закипить.
Після цього збільшіть вогонь до максимуму на 1-2 хвилини, уважно помішуючи, щоб уникнути пригорання.
Далі зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 5-7 хвилин, акуратно знімаючи пінку. Не доводьте до інтенсивного кипіння! Довге кип’ятіння може зруйнувати структуру ягід.
Перевіряйте готовність варення “крапельним” методом: капніть трохи варення на холодну тарілку.
Якщо крапля не розтікається і залишається на місці, варення готове.
Гаряче варення розкладіть по заздалегідь стерилізованих банках, закатайте і переверніть догори дном. Закутайте банки до повного охолодження.
Насолоджуйтеся!
