Зелений борщ для мене завжди пахне весною. Щойно з’являється перший щавель, на кухні одразу хочеться зварити велику каструлю цього наваристого борщу. Він виходить густий, ароматний, з легкою приємною кислинкою. У нас вдома його готують саме так, як колись робила бабуся: на хорошому бульйоні, зі щедрою порцією зелені та вареними яйцями. Такий борщ важко назвати просто супом — це справжня домашня страва, яку подають зі сметаною і свіжим хлібом.
Інгредієнти
• 1 кг картоплі
• 300 г щавлю
• 1 кг м’яса (курка, свинина або яловичина)
• 1 морква
• 1 цибулина
• 3–4 яйця
• 2–3 ст. л. домашнього томату або томатної пасти
• 1 ст. л. цукру
• сіль і чорний перець за смаком
• рослинна олія для смаження
• пучок кропу
• пучок петрушки
• зелена цибуля
• сметана для подачі
Як приготувати
Спочатку варю бульйон. Курку або інше м’ясо ріжу на шматки, заливаю приблизно 3,5 літра води і ставлю на плиту. Коли вода закипає, знімаю піну і залишаю варитися на невеликому вогні приблизно годину, щоб бульйон став насиченим.
Поки вариться м’ясо, готую засмажку. Цибулю дрібно ріжу, моркву натираю на крупній тертці. На сковороді розігріваю трохи рослинної олії, спочатку обсмажую цибулю до м’якості, потім додаю моркву. Коли овочі стануть ніжними, вливаю томат. Якщо немає домашнього томату, можна розвести томатну пасту у воді або використати подрібнені свіжі помідори. Тушу все кілька хвилин, додаю цукор, трохи солі та перцю.
Картоплю нарізаю середніми кубиками і висипаю в готовий бульйон. Варю приблизно 15 хвилин, поки вона стане м’якою. У цей час дрібно нарізаю щавель, зелену цибулю, кріп і петрушку. Яйця попередньо відварюю круто, охолоджую і ріжу невеликими кубиками.
Коли картопля готова, додаю в каструлю засмажку і добре перемішую. Потім висипаю щавель, нарізані яйця та всю зелень. Даю борщу покипіти ще кілька хвилин, наприкінці пробую на сіль і перець.
Готовий зелений борщ виходить густий, яскравий і дуже ароматний. Подаю його гарячим, обов’язково з ложкою сметани. Смак виходить свіжий, з легкою кислинкою від щавлю — саме те, що потрібно для весняного обіду. Якщо ж хочеться м’якшого смаку, частину щавлю можна замінити шпинатом.
