Чахохбілі — це страва з характером. Аромат спецій, багато соковитих томатів, зелень і ніжна курка, яка буквально розпадається на волокна. Я готую його саме так: спочатку добре підрум’янюю м’ясо, окремо роблю насичений соус, а вже потім томлю все разом до повної гармонії. Ніякої метушні — тільки правильна послідовність і терпіння. Результат завжди один: соус хочеться вимакувати лавашем до останньої краплі.
Інгредієнти
- 1,2 кг курки (гомілки, стегна, філе — на вибір)
- 500 г цибулі
- 500 г помідорів
- 1 великий солодкий перець
- 1 ст. л. томатної пасти
- 1 ч. л. паприки
- 1 ч. л. хмелі-сунелі
- 1/2 ч. л. сушеного часнику
- чорний перець — за смаком
- сіль — за смаком
- пучок кінзи
- пучок петрушки
- рослинна олія
Як приготувати
На добре розігрітій сковороді з олією обсмажую шматки курки до рум’яної скоринки з обох боків. Солити на цьому етапі не потрібно — важливо саме підрум’янити. М’ясо поки що не доводжу до готовності, лише створюю золотисту скоринку.
Виймаю курку й у тому ж посуді обсмажую нарізану півкільцями цибулю до прозорості. Додаю змішані спеції — паприку, хмелі-сунелі, сушений часник і перець. У гарячій олії вони миттєво розкривають аромат.
Додаю нарізані помідори, солодкий перець і томатну пасту. Перемішую, накриваю кришкою та тушу 5–7 хвилин, поки овочі пустять сік і утвориться густий соус.
Солю за смаком, додаю щедру жменю подрібненої кінзи та петрушки. Даю зелені прогрітися буквально кілька хвилин.
Частину соусу відкладаю, а в основну масу повертаю обсмажену курку. Поливаю зверху відкладеним соусом, щоб кожен шматок був покритий.
Накриваю кришкою й томлю на слабкому вогні приблизно 30–35 хвилин до повної готовності. Курка має стати м’якою й легко відділятися від кістки.
Наприкінці додаю ще трохи свіжої кінзи, вимикаю вогонь і даю страві постояти під кришкою кілька хвилин.
Подаю гарячим, із лавашем або просто з хлібом. Соус густий, ароматний, з легкою кислинкою й пряною глибиною. Це той варіант чахохбілі, який хочеться готувати знову й знову.
