Цей домашній рецепт шинки з курки – справжня знахідка! Купівельні продукти не можуть зрівнятися з цією соковитою, ароматною смакотою, яку ви зможете легко приготувати вдома. І, що найголовніше, вона значно дешевша та корисніша.
Інгредієнти:
- куряче філе – 1 кг
- кухонна сіль – дрібка
- нітритна сіль – дрібка
- часник – 1 ч. л.
- чорний перець – за смаком
- поліамідна оболонка (калібр 60 мм) – 80 см
Приготування:
А тепер давайте почнемо нашу кулінарну подорож. Я зазвичай купую цілу курку – це дозволяє вибрати найкращі частини на свій смак. Відокремте філе, грудку та м’ясо зі стегон.
Я залишаю шкірку для додаткової соковитості, але ви можете її зняти, якщо бажаєте. Наріжте філе на шматочки та складіть у миску.
На 1 кг м’яса вам знадобиться 15 г солі, з якої 1/3 – нітритна. Вона додасть шинці специфічного смаку, як у магазині.
Отже, на 1 кг м’яса я використовую 10 г звичайної солі та 5 г нітритної. Добре перемішайте м’ясо руками, щоб сіль рівномірно розподілилася. Закрийте миску плівкою або складіть у пакет та поставте в холодильник на 3 дні. Температура в холодильнику має бути від 0 до 5 градусів.
Через три дні дістаньте м’ясо, додайте спеції, я використовую сушений часник і трохи чорного перцю – всього по 1 ч. л. для насиченого аромату. Ретельно перемішайте. Тепер знадобиться поліамідна оболонка для ковбаси, 60 мм у діаметрі.
Відріжте потрібну довжину, зав’яжіть кінчик, щільно набийте м’ясо, щоб уникнути повітряних кишень, і зав’яжіть оболонку з іншого боку. У мене виходить 3 невеликих батони. Якщо у вас немає мультиварки, можна варити в каструлі, використовуючи пакет для запікання, обмотаний нитками.
Поставте чашу в мультиварку, закрийте кришку. Оберіть режим “мульти кухар”, встановіть температуру на 50 градусів та час на 3 години. Потім підвищте температуру до 80 градусів та готуйте ще 1,5 години. Таким чином, шинка готується 3 години при 50 градусах та 1,5 години при 80.
Вийміть готові батони, дайте їм охолонути при кімнатній температурі, а потім покладіть у холодильник до повного охолодження. Зніміть оболонку та наріжте. Смачного смакування кожного шматочка!
