Цей пиріг на кефірі — справжнє задоволення для тих, хто цінує простоту в приготуванні та бездоганний смак. Особливу увагу привертає технологія приготування тіста, якою я нещодавно оволоділа, тому з радістю ділюся з вами цим чудовим рецептом. Сьогодні в центрі уваги пиріг з м’ясом, але на цьому тісті можна випікати і рум’яні пиріжки з різноманітними начинками.
Необхідні інгредієнти:
- Кефір – 250 мл
- Сіль – 1/2 ч.л.
- Цукор – 1 ч.л.
- Сода – 1/2 ч.л.
- Борошно – 450 г
- Яйце – 1 шт
- Вершкове масло – 100 г
Інгредієнти для начинки:
- Куряче стегно – 800 г
- Сіль – за смаком
- Чорний перець – за смаком
- Цибуля – 1 шт
- Зелень – за смаком
Етапи приготування:
Розпочинаємо з основи: вливаємо у чашу 250 мл кефіру кімнатної температури, додаємо 1 яйце, 1 ч.л. цукру та 1/2 ч.л. солі. Ретельно все збиваємо міксером, використовуючи насадку для тіста у формі гака — це полегшить процес. Візьміть 450 г борошна: спершу додайте третину, після чого все добре перемішайте. Потім додайте 100 г м’якого вершкового масла, знову змішайте і поступово підсипайте решту борошна. Головне — не перестарайтеся з борошном, адже наше тісто має бути ніжним, як мочка вуха, за словами моєї мами.
Після цього тісто виймаємо з чаші, злегка обминаємо і розкочуємо в пласт. Нам знадобиться 1/2 ч.л. соди.
Розділіть соду на три частини. Спочатку посипте однією частиною тісто, розкачайте його, посипте другою частиною, згорніть і знову розкачайте. Повторіть процедуру втретє, після чого залиште тісто набрати сили у теплому місці на 2-3 години.
Тепер займемося начинкою. Воду доводимо до кипіння, додаємо цибулю, лавровий лист, сіль, і кладемо курячі стегна (700 г), варимо приблизно 40 хвилин до готовності. Після охолодження м’ясо відокремлюємо від кісток і перемелюємо на м’ясорубці.
Цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо на невеликій кількості олії. Додаємо до неї м’ясо, трохи бульйону (приблизно 100 мл), зелень, чорний перець і сіль за смаком, тушкуємо ще 3 хвилини. Начинка має охолонути.
Тісто піднялося, ділимо його на дві частини — воно пухнасте і легке. Розкочуємо одну частину, застеляємо форму для випічки пергаментом, змащуємо олією. Кладемо перший шар тіста, потім рівномірно розподіляємо начинку. Розкочуємо другий шар тіста і накриваємо ним пиріг, защипуємо краї.
Верх змащуємо яєчним жовтком з ложкою молока. Гострим ножем робимо легкі надрізи у формі ромбів, не прорізуючи до кінця.
Ставимо пиріг у розігріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин, слідкуємо за випіканням. Після готовності даємо охолонути, потім нарізаємо. І ось перед вами готовий пиріг — ніжний, з хрусткою скоринкою і соковитою начинкою, справжня гастрономічна насолода, яка завжди обдаровує новим смаком!