Сьогодні я хочу поділитися з вами особливим рецептом паски від Ольги Франко, який передається із покоління в покоління вже 100 років! Він настільки захоплює своїми ароматами та текстурою, що цього року я планую спекти подвійну порцію, щоб вистачило всім рідним!
Інгредієнти:
- 400 г борошна
- 210 мл молока
- 100 мл вершків
- 5 жовтків
- 35 г свіжих дріжджів
- дрібка солі
- 80 г масла
- 150 г цукру
- кардамон, кориця
- ваніль
- цедра апельсина
Приготування:
З початку підігріваю молоко в каструлі до кипіння. Як тільки воно закипить, додаю до нього 100 г борошна з основної кількості і ретельно перемішую, щоб вийшла однорідна гладка маса.
Цей маленький секрет із заварною основою робить наші паски неймовірно свіжими протягом довгого часу. До 35 г дріжджів додаю столову ложку цукру, після чого злегка підігріваю 100 мл вершків, щоб вони стали теплими.
Перемішую цукор з дріжджами та додаю у теплі вершки. У старовинному рецепті використовували домашні вершки, але я беру вершки з жирністю 30%. Обирайте будь-які вершки, головне, щоб їхня жирність була не менше 20%.
Коли заварна основа охолоне і стане трохи теплою, об’єдную її з дріжджами, цукром та молоком, добре перемішую. Накриваю плівкою і рушником, залишаю у теплому місці приблизно на півгодини-годину – це залежить від температури в приміщенні.
Ось заварна основа вже підійшла. Тепер збиваю жовтки з цукром до побіління. Додаю просіяне борошно, об’єдную всі інгредієнти. Щоб полегшити собі процес, використовую планетарний міксер з насадкою у формі гака.
Поступово всипаю борошно, додаю дрібку солі, кардамон, ваніль і трохи кориці. Я ще додала дрібку куркуми для кольору і цедру апельсина для аромату. Якщо хочете, можете додати ложку алкоголю. Не забудьте про вершкове масло, яке має бути кімнатної температури.
За рецептом тісто потрібно місити вручну цілих півгодини! Я скористалася міксером і вимішувала його близько 15-20 хвилин.
Тісто має вийти м’яким і трохи липким. Перекладаю його на поверхню і ще раз вимішую. Ділю на три рівні частини, формуючи кульки.
Цей рецепт не вимагає додаткового розстоювання – це реально заощаджує час! Спочатку хвилювалася, що паски матимуть запах дріжджів, але аромат виявився чудовим – лише запашні нотки спецій кардамону та ванілі.
Формую кульки так, щоб вони були гладенькі зверху. Паперові форми завжди змащую вершковим маслом. Із цієї кількості тіста отримую три пасочки у формах діаметром 11 см. Накриваю рушником і залишаю у теплому місці на годину-півтори.
Перед випічкою змащую паски збитим яйцем і залишаю на кілька хвилин для підсохання.
Випікаю у попередньо розігрітій духовці до 180° близько 40-45 хвилин, використовуючи режим верх-низ без конвекції. Ставлю паски трохи нижче середини, а коли верх стає рум’яним, накриваю фольгою. Готовність перевіряю дерев’яною шпажкою.
Ось такі рум’яні і ароматні пасочки готові! Вони залишаються пухкими і м’якими навіть через кілька днів. Дуже рекомендую спробувати цей рецепт!
Джерело