Якщо хочеться мати під рукою справжню домашню тушонку без зайвої мороки, цей спосіб саме для вас. Ніяких автоклавів, складних маринадів чи стерилізації по пів дня. Лише м’ясо, сіль, трохи перцю й терпіння. У результаті виходить ніжна свинина у власному соку, яка буквально розпадається на волокна. Таку тушонку не порівняти з магазинною, вона насичена, ароматна й абсолютно натуральна.
Інгредієнти
• Свинина – 3–3,5 кг
• Сіль – 1 ч. л. на 1 кг м’яса
• Чорний мелений перець – за смаком
• Лавровий лист – по шматочку в кожну банку
Як приготувати
Свинину нарізаю невеликими шматочками. Можна брати більш пісну або трохи з жирком, залежно від того, яку тушонку ви любите.
Додаю сіль із розрахунку 1 чайна ложка на кілограм м’яса та чорний перець. Добре перемішую й залишаю на 10 хвилин, щоб м’ясо злегка просолилося.
У чисті сухі банки кладу по невеликому шматочку лаврового листа. Щільно, але не до самого верху, наповнюю їх м’ясом, залишаючи трохи вільного місця.
Закриваю банки кришками. На дно великої каструлі кладу рушник або серветку, встановлюю банки й заливаю водою так, щоб вона трохи покривала кришки.
Доводжу до кипіння, зменшую вогонь до мінімального й томлю 5 годин під кришкою. Якщо вода випаровується, додаю тільки гарячу.
Після закінчення часу вимикаю вогонь і залишаю банки у воді до повного охолодження. Виймаю вже холодними.
Усередині утворюється натуральний м’ясний сік, без жодної доданої води. М’ясо виходить дуже ніжним, легко розділяється на волокна й чудово зберігається. Відкрив баночку, додав до каші чи картоплі й маєш готову смачну страву.
