Овочеві супи — чудовий спосіб приготувати легкий і водночас поживний обід. Особливо приємно, коли в одній тарілці поєднуються ароматні овочі, гриби та свіжа зелень. Суп зі шпинатом і печерицями виходить дуже насиченим на смак, але при цьому легким для шлунка. Його можна готувати доволі часто, адже страва проста, корисна і добре підходить для домашнього меню.
Інгредієнти
• 2 цибулини
• 2 моркви
• 4 зубчики часнику
• кілька горошин чорного перцю
• 2 лаврові листки
• 2 гілочки розмарину
• 2 стебла селери
• 3 солодкі перці
• 150 г томатного пюре
• гриби (печериці)
• китайська капуста
• шпинат
• 1 ст. л. вершкового масла
• оливкова олія
• сіль
• чорний мелений перець
• паприка
• орегано
• тертий пармезан для подачі
Як приготувати
Спочатку готую ароматний овочевий бульйон. У каструлю кладу нарізану цибулю, моркву та зубчики часнику, додаю лавровий лист, чорний перець горошком і гілочки розмарину. Заливаю водою, накриваю кришкою і варю приблизно 40 хвилин, щоб бульйон став насиченим. Після цього проціджую його через сито.
Окремо на сковороді розігріваю трохи оливкової олії та додаю ложку вершкового масла. Спочатку обсмажую подрібнену цибулю, потім додаю моркву і часник. Коли овочі стануть м’якими, кладу нарізану селеру і готую ще кілька хвилин.
Далі додаю шматочки солодкого перцю та томатне пюре. Приправляю сіллю, чорним перцем, паприкою і орегано. Усе добре перемішую і вливаю підготовлений овочевий бульйон.
Коли суп закипить, додаю гриби і варю приблизно 7 хвилин. Потім кладу нашатковану китайську капусту і готую ще кілька хвилин. Наприкінці додаю шпинат, перемішую і даю супу покипіти ще 2–3 хвилини.
Готовий суп розливаю по тарілках і посипаю тертим пармезаном. Він виходить ароматний, легкий і дуже смачний, з насиченим овочевим смаком.
