Харчо це суп з характером. Насичений бульйон, аромат спецій і легка гостринка створюють той самий глибокий смак, який неможливо сплутати з іншим. Я люблю його за баланс: ніжна яловичина, томатна основа і трави, які додають свіжості наприкінці. Це той суп, який повільно розкривається і стає ще кращим, коли трохи настоїться.
Інгредієнти
• Яловичина – 500 г
• Вода – 2,5 л
• Рослинна олія – 2 ст. л.
• Цибуля – 170 г
• Часник – 10 зубчиків
• Аджика – 25 г
• Томатна паста – 100 г
• Імеретинський шафран – щіпка
• Уцхо-сунелі – 2 ч. л.
• Коріандр мелений – 1 ч. л.
• Лавровий лист – 3 шт
• Рис – 100 г
• Стебла петрушки
• Стебла кінзи
• Листя петрушки
• Листя кінзи
• Сіль
Як приготувати
Яловичину відварюю на слабкому вогні до м’якості, щоб отримати насичений бульйон.
Окремо на олії тушкую цибулю, додаю часник, аджику та подрібнені стебла зелені. Вводжу томатну пасту і даю основі протушкуватися.
Додаю спеції, лавровий лист і перекладаю засмажку в бульйон.
Вмішую рис і готую до його м’якості. Наприкінці додаю свіжу зелень і часник.
