Бешбармак не обов’язково має бути важким і жирним, щоб залишатися справжнім. Інколи достатньо хорошого м’яса, ароматного бульйону та правильно підготовленого тіста, щоб страва вийшла глибокою на смак, але легкою після вечері. Мені подобається цей варіант за чистоту смаку: ніжне м’ясо, пряний бульйон і соковита цибуля, яка додає свіжості. Тут усе збалансовано так, щоб хотілося насолоджуватись, а не боротися з важкістю.
Інгредієнти
• Конина
• Сочні (тісто для бешбармака)
• Цибуля
• Часник
• Лавровий лист
• Перець горошком
• Гвоздика (за бажанням)
• Приправа для шашлику із зірою
• Сіль
• Чорний мелений перець
Як приготувати
М’ясо натираю сіллю, чорним перцем та часником і залишаю настоятися. Після цього промиваю та відправляю у киплячу воду, знімаючи піну після закипання.
Додаю неочищену цибулину, лавровий лист, перець горошком і трохи гвоздики. Варю м’ясо на дуже повільному вогні до м’якості, щоб бульйон став насиченим і прозорим.
Окремо нарізаю цибулю великими кільцями, додаю свіжомелений перець і приправу із зірою. Заливаю гарячим бульйоном і коротко прогріваю, щоб вона залишилася хрусткою.
У готовому бульйоні відварюю сочні, після чого подаю разом із м’ясом та ароматною цибулею.
