Цей овочевий суп із гарбузом, броколі та цвітною капустою виходить яскравим, ароматним і дуже затишним. Тут є все: ніжність гарбуза, легка солодкість болгарського перцю, насичений бульйон і сирна вершковість наприкінці. А яйця додають супу особливої текстури — він стає майже кремовим, але без зайвої важкості.
Інгредієнти
- Оливкова олія – 2–3 ст. л.
- Вершкове масло – 20 г
- Червона цибуля – 1 шт.
- Часник – 2 зубчики
- Болгарський перець – 1 шт.
- Гарбуз – приблизно 300 г
- Італійські трави – 1 ч. л.
- Куркума – 1 ч. л.
- Картопля – 2 шт.
- Курячий бульйон – 1 л
- Сіль – 1 ч. л. (або за смаком)
- Суміш перців – за смаком
- Цвітна капуста – 200 г
- Броколі – 200 г
- Зелена цибуля – невеликий пучок
- Яйця – 2 шт.
- Пармезан – 70 г
- Петрушка – для подачі
Як приготувати
У каструлі розігріваю оливкову олію разом із вершковим маслом. Додаю дрібно нарізану червону цибулю та часник, обсмажую до м’якості.
Кладу болгарський перець кубиками й гарбуз. Додаю італійські трави та куркуму, перемішую, щоб спеції розкрили аромат.
Додаю нарізану картоплю, вливаю курячий бульйон, солю й перчу. Після закипання варю приблизно 7 хвилин.
Окремо злегка збризкую броколі та цвітну капусту оливковою олією, трохи солю й додаю в суп. Після повторного закипання готую ще 15 хвилин, поки овочі стануть м’якими, але не перевареними.
Яйця злегка збиваю й тонкою цівкою вливаю в суп, постійно помішуючи. Додаю натертий пармезан і варю ще близько 7 хвилин.
Наприкінці всипаю нарізану зелену цибулю та петрушку. Суп виходить ароматний, насичений і дуже затишний. Смачного!
