Сирна запіканка — це завжди про тепло. Про кухню, де пахне ваніллю, про ранок без поспіху й про той момент, коли відрізаєш перший шматочок і бачиш, яка вона ніжна всередині. Я люблю готувати її саме так — легку, майже як суфле, щоб ложка буквально провалювалась у пухку структуру. Нічого складного, тільки правильні пропорції, трохи терпіння — і духовка зробить свою магію.
Інгредієнти
- 600 г кисломолочного сиру (не надто вологого)
- 5 яєць
- 100 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- 3–4 ст. л. манної крупи
- 150 мл молока
- дрібка солі
- цукрова пудра для подачі
Як приготувати
Манну крупу заливаю теплим молоком і залишаю на кілька хвилин, щоб вона добре набухла. Це дасть запіканці ніжність і правильну текстуру.
Жовтки відділяю від білків. До жовтків додаю цукор, ванільний цукор і перетираю до світлої маси. Додаю сир і пробиваю блендером або ретельно перетираю, щоб вийшла кремова, однорідна суміш без грудочок.
Вмішую набряклу манку в сирну масу. Вона має стати густою, але м’якою, як ніжний крем.
Білки збиваю з дрібкою солі до пишних стійких піків. Поступово додаю їх у сирну основу, акуратно перемішуючи лопаткою знизу вгору, щоб зберегти повітряність.
Викладаю масу у форму, застелену пергаментом або змащену маслом. Випікаю при 180 °C приблизно 40–45 хвилин. Якщо верх почне надто рум’янитися, накриваю фольгою.
Готову запіканку залишаю трохи охолонути — вона злегка осяде, але стане ще ніжнішою. Перед подачею посипаю цукровою пудрою.
Всередині вона пухка, легка, майже як сирне суфле. Смакує і теплою, і охолодженою. Ідеальна до чаю, до розмов і до затишних вечорів.
