Сьогодні ми відкриємо секрет приготування одного з незаслужено недооцінених грузинських смаколиків – баклажанів по-грузинськи на зиму. Це консервація, яка завжди знаходить місце серед наших заготовок, тому що смакує так, що хочеться з’їсти всю баночку одразу.
Інгредієнти:
- баклажани – 1,5 кг;
- сіль – 1,5 ст. л.;
- олія – 80 г;
- помідори – 500 г;
- перець солодкий – 500 г;
- перець гострий – 1/2 шт.;
- часник – 1 головка;
- цукор – 2 ст. л.;
- коріандр – 1 ч. л.;
- паприка – 1 ч. л.;
- перець чорний мелений – 1 ч. л.;
- петрушка – 30 г;
- кінза – 30 г;
- оцет 9% – 50 мл.
Приготування:
Починаємо з підготовки. Стерилізуйте банки та кришки – це перший крок до збереження смаку. Овочі та зелень ретельно промийте. Нарізаємо баклажани кружальцями, видаляючи плодоніжки. Посипаємо їх столовою ложкою солі, перемішуємо і залишаємо на 10 хвилин, аби вони пустили сік.
Далі нарізаємо помідори та очищені перці. В окремій посудині змішуємо сіль, цукор та спеції – нехай їхній аромат захопить вашу кухню!
Через 10 хвилин перемішуйте баклажани ще раз і залишайте ще на 5 хвилин. Потім віджимаємо їх від зайвої вологи і викладаємо у форму для запікання.
Щоб отримати насичений смак, пропускаємо через м’ясорубку солодкий і гострий перці, часник, помідори, кінзу та петрушку. До отриманої маси додаємо наші спеції і ретельно перемішуємо.
Розігріваємо олію на сковороді і обсмажуємо баклажани до золотистого кольору, хай вони радують око своїм апетитним виглядом!
Викладаємо овочеве пюре в каструлю і доводимо до кипіння, згодом додаючи оцет і баклажани. Нехай вони почнуть свій танок об’єднання смаків.
Далі наші баклажани тушкуються хвильку під кришкою, перш ніж вирушити в банки, які наповнюємо до самого верху і щільно закриваємо.
Перевертаємо банки і терпеливо чекаємо, поки вони охолонуть – це завершальний акорд нашого гастрономічного творіння.
І ось, баклажани по-грузинськи готові дивувати вас своєю багатогранністю смаків!