Чудовий німецький дріжджовий пиріг, що вражає своєю ніжністю і набуває ще більш виразного смаку з часом! Тому готую його завжди з запасом. Зізнаюся, з дитинства цей пиріг був моїм фаворитом, особливо через ту золотисту крихту зверху, якої завжди хотілося більше.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Молоко – 500 мл
- Яйця – 2 шт.
- Борошно – 700 г
- Вершкове масло – 100 г
- Цукор – 100 г
- Сіль – 1/2 ч.л.
- Олія – 2 ст.л.
Опара:
- Вода – 50 мл.
- Цукор – 1 ст.л.
- Борошно -1 ст.л.
- Дріжджі сирі – 20 г (або сухі 10 г)
Для штрейзельної крихти:
- Борошно – 200 г
- Вершкове масло – 130 г
- Цукор – 100 г
Для намазки:
- Сметана – 2 ст.л.
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 2 ст.л.
- Сода – 1/3 ч.л.
- Борошно – 1 ст.л.
Приготування:
Спершу займемося молоком. Виберіть каструлю з антипригарним покриттям, щоб уникнути підгоряння. Залийте 500 мл молока та доведіть його до кипіння, накриваючи дерев’яною лопаткою для надійності. Як закипить, обов’язково дайте молоку охолонути, адже основа на кип’яченому молоці дарує випічці тривалу м’якість.
Тим часом у миску влийте 50 мл теплої води, додайте 1 ст.л. цукру, 20 г сирих дріжджів (або 10 г сухих) і 1 ст.л. борошна. Тщательно перемішайте і залиште на 10 хвилин. Якщо дріжджі активні, утвориться пишна шапочка.
Переливаємо отриману опару в глибоку миску, додаємо 500 мл теплого кип’яченого молока, 2 яйця, 100 г цукру, 1/2 ч.л. солі. Змішайте всі інгредієнти. Поступово досипайте 700 г просіяного борошна, замішуючи м’яке тісто, яке не повинно бути надто рідким або тугим — воно має легко сповзати з ложки.
Змажте тісто олією і залиште в теплому місці для підйому. На цей процес знадобиться 3-4 години, під час яких тісто слід підбивати кілька разів.
Поки тісто підходить, приготуємо штрейзельну крихту. Просійте в миску 200 г борошна, додайте 130 г холодного масла, поріжте його ножем, додайте цукор і руками перетріть до утворення крихти. Залиште в холодильнику до часу випікання.
Окремо підготуйте намазку: змішайте 2 ст.л. сметани, 1 яйце, 2 ст.л. цукру, 1 ст.л. борошна і 1/3 ч.л. соди, ретельно перемішавши всі компоненти.
Ваше тісто готове! Перевіряйте на дотик і легку кислинку в запаху.
Тісто злегка обімніть та обваляйте в борошні. Деко змастіть олією, викладіть тісто і рівномірно розподіліть. Якщо ви не впевнені у властивостях свого дека, застеліть його папером для випікання. Змастіть намазкою та посипте крихтою.
Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 25-30 хвилин до готовності.
За бажанням, можна додатково прикрасити пиріг варенням або джемом. Для цього змішайте їх з декількома ложками борошна і підігрійте до 35 градусів, таке варення легше нанести.
Цей неперевершений рецепт я привезла з Німеччини, і щоразу, коли готую цей пиріг, згадую ті дивовижні емоції, які він дарує вже багато років.