Друзі, поділіться зі мною своїми враженнями від цього неймовірного рецепту кабачкової ікри, який супроводжує мене вже понад десять років! Взимку, коли холодний вітер за вікном, відкрити баночку цієї смакоти – це як повернутись в літо, з його яскравими барвами і теплим сонцем. Вона чудово підходить як намазка на хліб або як доповнення до будь-яких страв.
Інгредієнти:
- 2 кг кабачків
- 700 г моркви
- 600 г цибулі
- 1-2 гострих перців
- 1 велика головка часнику
- 170 мл олії
- 200 г томатної пасти
- 2 ст. л. цукру
- 2 ч. л. солі
- 1 ст. л. оцту 9%
Приготування:
Почнемо з підготовки наших овочів: очистіть кабачки від шкірки, адже вона може додати небажаного зеленого відтінку страві. Якщо вони вже доволі зрілі, видаліть насіння, а потім наріжте їх кубиками. Моркву натираємо на тертці, а цибулю нарізаємо дрібними кубиками. Перець звільняємо від насіння і ріжемо півкільцями, а часник просто подрібнюємо.
Далі беремо каструлю, ставимо її на сильний вогонь, додаємо олію та висипаємо моркву. Обсмажуємо її, постійно помішуючи. Спочатку на високій температурі, потім знижуємо до середньої і продовжуємо ще 10 хвилин. Під час цього процесу морква не лише втратить свій яскравий колір, а й здобуде легкий горіховий аромат, що додасть ікрі особливого шарму.
Тепер зменшуємо вогонь до середнього, додаємо цибулю і обсмажуємо її ще 5 хвилин, постійно помішуючи. Додаємо томатну пасту, добре перемішуємо і смажимо ще хвилинку, щоб вивільнились усі аромати.
На черзі кабачки – додаємо їх, перемішуємо і залишаємо тушкуватись під кришкою на 30 хвилин, не забуваючи час від часу помішувати. Додаємо гострий перець, часник, цукор, сіль, оцет, знову перемішуємо і тушкуємо ще 10 хвилин під кришкою. Після цього знімаємо каструлю з вогню і перебиваємо масу блендером до однорідності.
Повертаємо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Будьте обережні – маса може бризкатися, тому тримайте кришку напоготові і, коли почне кипіти, одразу ж накрийте і зніміть з вогню.
Тепер залишається лише розлити нашу ікру по стерилізованих банках та щільно їх закрутити.
Особисто я зберігаю банки в льоху і не пастеризую. Але, якщо ви плануєте зберігати ікру при кімнатній температурі, краще все ж таки провести пастеризацію.
Ну от, наш кулінарний шедевр – смачна кабачкова ікра з томатною пастою на зиму – готовий! Сподіваюся, цей рецепт стане вашим улюбленим і даруватиме вам задоволення у кожній ложці.