Сьогодні поділюся з вами одразу двома варіантами неймовірно смачної здобної випічки з сухофруктами та горіхами. Обидва рецепти — м’яке, пухке тісто, аромат вершкового масла й домашній затишок на всю кухню.
Все розписую максимально просто, щоб у вас точно все вдалося.
Перший варіант. Пухкий рулет з родзинками та горіхами
Інгредієнти
- Тепле молоко — 200 мл
- Цукор — 4 ст. л. (50 г)
- Сухі активні дріжджі — 1 ст. л. (7 г)
- Яйця — 2 шт.
- Сіль — 1 ч. л.
- Борошно — 450 г + 80–100 г за потреби
- Вершкове масло — 2–3 ст. л. для начинки
- Цедра половини лимона
- Цукор — 1 ст. л.
- Золотисті родзинки — 1–2 ст. л.
- Темні родзинки — 1–2 ст. л.
- Подрібнені волоські горіхи — 2–3 ст. л.
- Жовток + 1 ст. л. молока для змащування
Форма 24–26 см.
Приготування
У теплому молоці розчиняю цукор і дріжджі, залишаю на кілька хвилин, щоб вони активувалися.
Додаю яйця, сіль, поступово всипаю борошно. Коли тісто починає збиратися, підсипаю ще трохи борошна за потреби й замішую до м’якості та еластичності. Воно має бути гладеньке й не липке.
Миску змащую олією, накриваю тісто й залишаю в теплому місці, поки воно не збільшиться вдвічі.
Ділю на дві частини. Розкачую, змащую м’яким вершковим маслом, посипаю цукром, додаю лимонну цедру, родзинки та горіхи. Скручую рулетом.
Викладаю у форму, накриваю та залишаю ще на 30 хвилин для підйому.
Змащую жовтком із молоком і випікаю при 165°C приблизно 40 хвилин до золотистої скоринки.
Даємо трохи охолонути — і можна різати. Усередині аромат лимона й вершкового масла, а родзинки роблять смак дуже домашнім.
Другий варіант. Здобна випічка з курагою, журавлиною та горіхами
Інгредієнти
- Тепле молоко — 200 мл
- Тепла вода — 100 мл
- Цукор — 4 ст. л. (50 г)
- Сухі дріжджі — 1 ст. л. (9 г)
- Вершкове масло — 60 г
- Рослинна олія — 1/4 склянки
- Яйце — 1 шт.
- Яєчний білок — 1 шт.
- Борошно — 450 г + 100 г за потреби
- Сіль — 1 ч. л.
Для начинки:
- Вершкове масло — 2–3 ст. л.
- Цукор — 1 ст. л.
- Сушена курага
- Чорні родзинки
- Журавлина
- Подрібнені волоські горіхи
Жовток + 1 ст. л. молока для змащування.
Приготування
У молоці та воді розчиняю цукор і дріжджі. Додаю розтоплене вершкове масло, рослинну олію, яйце та білок.
Всипаю борошно із сіллю, замішую м’яке еластичне тісто. За потреби додаю ще трохи борошна.
Накриваю й залишаю в теплі до збільшення вдвічі.
Ділю на три частини, даю відпочити 15 хвилин. Розкачую кожну, змащую маслом, посипаю цукром, додаю курагу, родзинки, журавлину та горіхи. Скручую рулетом.
Можна покласти в морозильник на 15 хвилин, щоб легше нарізати або формувати.
Викладаю у змащену форму, накриваю та залишаю ще на 30 хвилин.
Змащую жовтком із молоком і випікаю при 170°C приблизно 40 хвилин.
Цей варіант виходить ще більш здобним і насиченим — сухофрукти додають кисло-солодку нотку, а тісто неймовірно м’яке навіть наступного дня.
Обидва рецепти чудово підходять до чаю або кави. Якщо любите більш ніжну текстуру — обирайте перший варіант. Якщо хочете багатший смак і більше начинки — другий стане фаворитом.
Готуйте з радістю й нехай у домі завжди пахне свіжою випічкою.