Сьогодні ми раді поділитися з вами рецептом дійсно вишуканого десерту — сметанний торт “Пломбір”, який не потребує випікання. Вам навіть не доведеться вмикати духовку! Просто змішайте інгредієнти, трохи зачекайте, поки крем затвердне, і насолоджуйтесь ніжністю, що буквально тане на язиці.
Цей торт настільки легкий і повітряний, що його смак можна порівняти з поцілунком сонця. Відмінно поєднується з ягодами, такими як полуниця, малина чи чорниця, які доповнюють його смак яскравими нотами.
Інгредієнти розраховані для торта діаметром 18 см і висотою 6 см, вагою 1260 грам.
У 1 столовій ложці без верху – 20 грам борошна, з верхом – 30 грам.
У 1 столовій ложці без верху – 20 грам цукру, з верхом – 25 грам.
Основа
- 300 грам пісочного шоколадного печива
- 120 грам вершкового масла
- 1 ст. ложка молока
Крем
- 400 грам сметани
- 2 яйця
- 150 грам (7,5 ст. ложок без верху) цукру
- 50 грам (2,5 ст. ложки без верху) пшеничного борошна
- 10 грам (2 ч. ложки) ванільного цукру
- 100 грам вершкового масла
Давайте приготуємо
Для крему нам знадобиться 100 г м’якого вершкового масла кімнатної температури. Не забудьте витягнути його завчасно з холодильника.
У каструлю додаємо 150 г або 7,5 ст. ложок без верху цукру та 50 г або 2,5 ст. ложки без верху пшеничного борошна. Перемішуємо і додаємо 2 яйця.
Збиваємо все до однорідності, використовуючи віничок.
Додаємо 400 грамів сметани, у мене це 20% жирності.
Перемішуємо, поки маса не стане однорідною, і ставимо варитися на плиту.
Постійно помішуючи лопаткою, варимо на середньому вогні.
Коли маса почне загусати, замініть лопатку на віничок, зменшіть вогонь до мінімуму і, постійно помішуючи, доведіть до закипання.
Від моменту закипання, продовжуємо варити на маленькому вогні 1-2 хвилини, не забуваючи помішувати.
Готовий крем за консистенцією нагадує пудинг.
Знімаємо каструлю з вогню та охолоджуємо в чаші з крижаною водою, постійно перемішуючи.
Дайте крему охолонути до кімнатної температури, накривши харчовою плівкою, і залиште на столі.
Готуємо основу для сметанника.
300 грамів шоколадного печива перетворюємо на крихту. Найшвидший спосіб — скористатися блендером.
Блендера немає? Тоді покладіть печиво в пакет і пройдіться по ньому качалкою.
У подрібнену крихту додаємо 120 г розтопленого вершкового масла.
Усе добре перемішуємо.
Крихта має бути здатною формуватися в грудку, але при цьому легко розсипатися.
Залежно від печива, якщо крихта не тримає форму, додайте 1 ст. ложку молока.
Добре перемішайте до однорідності.
Погляньте на свою крихту: може, молоко зовсім не знадобиться, а може, буде потрібно більше.
Відкладіть 1/3 частину крихти для обсипання торта зверху.
На тарілку ставимо кільце з ацетатною плівкою. Висипаємо залишок крихти у форму, рівняємо і формуємо бортики. Краї притискаємо ложкою, дно ущільнюємо склянкою — це і є наша основа.
Готову основу прибираємо в холодильник і закінчуємо приготування крему.
До 100 грамів м’якого вершкового масла додаємо 10 г або 2 ч. ложки ванільного цукру. Збиваємо на максимальній швидкості міксера 2-3 хвилини.
Масло має стати світлим і повітряним.
Заварну основу теж збийте міксером до повітряного стану.
Заварна основа має бути кімнатної температури.
Додаємо в масло половину заварної основи і збиваємо до однорідності.
Потім додаємо решту заварної основи і збиваємо до пишного й однорідного стану.
У вас вийде ніжний і легкий сметанний крем.
Весь крем акуратно перекладаємо у форму.
Рівномірно розподіляємо.
І посипаємо зверху відкладеною крихтою.
Спочатку я обсипаю краї, і лопаткою трохи притискаю крихту до крему, а потім розсипаю крихту по всій поверхні.
Накриваємо торт харчовою плівкою і прибираємо у холодильник на 5-6 годин для стабілізації. Я зазвичай залишаю на ніч.
Після стабілізації, торт готовий до подачі. Знімайте форму і насолоджуйтеся!
