Сьогодні хочу розповісти про рецепт, яким поділилася зі мною моя свекруха. Щонеділі вона радує нашу родину неймовірними варениками з капустою, які ідеально пасують для тих, хто постує. Їхнє тісто, зварене без яєць та молока, виходить неймовірно еластичним і не розварюється. Такі вареники — справжнє задоволення, особливо завдяки поєднанню капусти та смаженої цибульки.
Інгредієнти:
Тісто:
- вода – 300 мл
- сіль – 1 ч.л.
- олія – 2 ст.л.
- борошно – 500 г
Начинка:
- капуста – 600 г
- цибуля – 1 шт. (велика)
- морква – 1 шт. (велика)
- сіль – 1 ч.л.
- перець чорний мелений – за смаком
До вареників:
- цибуля
- сіль
- перець чорний мелений
- рослинна олія
Приготування:
Почнімо з начинки, щоб вона встигла охолонути. Капусту дрібно шаткуємо, моркву натираємо на тертці, а цибулю нарізаємо кубиками. Все це перетвориться на справжню смакову симфонію!
На сковорідку додаємо трохи олії, всипаємо цибулю і обсмажуємо, поки вона не стане прозорою. Далі додаємо моркву, змішуємо і обсмажуємо ще кілька хвилин. Якщо потрібно, олію можна додати пізніше.
Настав час для капусти. Додаємо її на сковорідку, перемішуємо і тушкуємо на середньому вогні, не забуваючи частіше помішувати. За 8-10 хвилин додаємо сіль і перець за смаком, ще трохи тушкуємо. Пам’ятайте, капуста любить сіль, тому будьте обережні, щоб не пересолити.
Начинка готова, залишаємо її охолонути.
Починаємо готувати тісто. Для цього у гарячу воду додаємо сіль, перемішуємо і виливаємо в борошно. Додаємо олію, замішуємо тісто.
Тісто саме формує м’яку грудку, з якою зручно працювати. Воно еластичне і після варіння не важке. Мені таке тісто завжди до душі, тому часто використовую його для інших страв.
Залишаємо тісто під плівкою на 20 хвилин при кімнатній температурі.
Далі змащуємо руки олією, трохи обминаємо тісто і ділимо на 4 частини. Невикористані шматочки лишаємо під пакетом. З решти формуємо джгутики і нарізаємо їх на маленькі шматочки, які потім розкочуємо у тонкі кружечки.
Товщина тіста — 1-1,5 мм. Кладемо на долоню кружечок тіста, робимо в ньому поглиблення для начинки. Стараємося класти начинку так, щоб вона не потрапила на краї. Щільно защипуємо краї і вареник готовий, можна додати йому фігурного краю для краси.
Частину вареників можна заморозити, не забуваючи про присипану борошном поверхню. Інші варимо. Воду у каструлі солимо і доводимо до кипіння. В киплячу воду обережно кладемо вареники, щоб вони не прилипли.
Коли вареники спливуть на поверхню, варимо їх ще 3-4 хвилини. Підсмажуємо цибулю, посоливши її, та додаємо трішки перцю. Вареники викладаємо на тарілку і посипаємо цибулею. За бажанням можна додати зверху ложечку сметани. Смачного!