Сьогодні я взялася за магію на кухні, обравши рецепт пиріжків, які просто розтануть у вас в роті. Це універсальне тісто стає пухнастим, ніжним і, що найважливіше, не вбирає зайвого жиру. А для начинки я обрала свій фаворит: картопля з печінкою. Це не тільки смачно, але й додає домашнього затишку.
Інгредієнти:
Для тіста:
- гаряча вода – 100 мл = 0,5 склянки
- холодне молоко 3,5-4% – 200 мл = 1 склянка
- цукор – 15 г = 3 ч. л.
- дріжджі свіжі – 25 г або сухі – 8 г = 1,5 ч. л.
- сіль – 9 г = 1 ч. л.
- олія – 30 мл = 2 ст. л.
- борошно – 500 (+/-) г = приблизно 4 склянки
Для начинки:
- картопля сира – 200 г
- печінка куряча (сира) – 400 г
- цибуля ріпчаста – 150 г = 1 шт.
- олія – 30 мл = 2 ст. л.
- сіль (за смаком) – 7 г = 0,5 ч. л.
- чорний мелений перець
- зелень (кріп, цибуля)
Приготування:
Спершу я взялася за картоплю – вона вже вариться, поки на сусідній конфорці відварюється куряча печінка в підсоленій воді з лавровим листком. Ось такий ароматний початок.
Коли кров у печінці згорнулася, я швидко зняла піну і вимкнула плиту, давши їй охолонути.
Після охолодження, порізавши її на шматочки, обсмажила разом з цибулькою до запашного рум’янцю.
До цієї ароматної суміші додала картопляне пюре, приправила сіллю, перцем та дрібкою зеленої петрушки – просто смакота!
Тепер про тісто. У гарячу воду влила порцію холодного молока, змішала і додала цукор.
Коли рідина стала приємно теплою, обережно ввела дріжджі та досипала борошно, поки не досягла консистенції, схожої на густе тісто для оладок.
Яєць не вводила, бо вони можуть зробити тісто щільнішим, ніж хотілося б. Залишила опару на 30 хвилин, далі додала сіль та решту борошна.
Усе разом взяло 500 г. Вимісила м’яке, злегка липке, але таке податливе тісто.
Змастила миску олією, вклала тісто. Накрила і дала йому відпочити та підійти за 50 хвилин.
Розділила на 14 частин, кожну скрутила в невелику кульку вагою 60 грамів.
Розпластала на долоні, щедро наповнила начинкою і зліпила пиріжок. Борошно стало в пригоді, щоб не злипалися.
Виклала їх швом донизу на деко, прикрила рушником і дала ще 10 хвилин для відпочинку.
Смажила на добре розігрітій олії до золотистої скоринки, обережно перевертала, щоб уникнути пухирів.
Якщо олії недостатньо, з обережністю перевертайте пиріжки виделкою, щоб уникнути пригорання.
Гарячі пиріжки хрусткі, а коли остигають – ніжні, з насиченою золотистою скоринкою.
Якщо помітите, що олії недостатньо, долийте, щоб уникнути появи білих боків.
Після приготування розклала пиріжки на паперовому рушнику, що вбирає зайву олію і допомагає зберегти їх м’якими.
Ось такі вийшли пиріжки – пухнасті, м’які, наповнені смачною начинкою. Це смак, який завжди повертає до дитинства.
Смачного!