Сьогодні печемо солодкі пиріжки з яблучним повидлом у духовці. Тісто виходить м’яке, пухке, дуже ніжне — саме таке, як у дитинстві. Після випікання пиріжки рум’яні, ароматні й довго залишаються свіжими. Із цієї кількості продуктів виходить приблизно 1 кг готового тіста.
Інгредієнти
Для тіста
- Молоко тепле (35–38 °C) — 250 г
- Дріжджі свіжі — 20 г (або 7 г сухих)
- Сіль — 1/2 ч. л.
- Цукор — 100 г
- Коньяк — 1 ст. л. (за бажанням)
- Яйце — 1 шт.
- Білок — 1 шт.
- Ванільний цукор або ванілін — за смаком
- Вершкове масло розтоплене — 50 г
- Борошно — приблизно 500–535 г
- Рослинна олія — 1 ст. л. для замісу
Для начинки
- Яблучне повидло густе — приблизно 450 г
Для змащування
- Жовток — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
- Вершкове масло — для змащування готових пиріжків
Як приготувати
У тепле молоко додаю дріжджі й добре перемішую до розчинення.
Додаю сіль, цукор, коньяк, яйце, білок, ваніль і тепле розтоплене масло. Перемішую до однорідності.
Поступово всипаю просіяне борошно. Замішую м’яке, ніжне тісто. Вимішую руками приблизно 7–8 хвилин, поки воно стане гладким і еластичним. Наприкінці додаю трохи рослинної олії й вмішую в тісто.
Формую кулю, змащую миску олією, накриваю і залишаю в теплому місці до збільшення в 2–3 рази. Це займає приблизно 1–1,5 години.
Готове тісто викладаю на стіл, ділю на 18 шматочків по приблизно 55 г. Кожен шматочок округлюю, накриваю рушником і даю відпочити 5 хвилин.
Розкачую кульки в невеликі коржики. Викладаю по повній чайній ложці густого повидла (близько 25 г). Добре защипую краї, формую довгасті пиріжки.
Викладаю на деко, застелене пергаментом, на відстані один від одного. Даю підійти 20 хвилин у теплому місці.
Жовток змішую з молоком і обережно змащую пиріжки. Даю підсохнути ще 10 хвилин.
Випікаю при 180 °C (верх-низ без конвекції) приблизно 17–18 хвилин до рум’яного кольору.
Гарячі пиріжки одразу змащую розтопленим вершковим маслом.
Вони виходять дуже м’які, повітряні, пористі всередині. Повидло не витікає, а тісто після натискання повертає форму. Ідеальні до чаю або просто так, коли хочеться домашньої випічки.
Смачного.