Сьогодні готуємо справжній святковий торт із ніжним бісквітом, кремом із вершкового сиру та шоколадним шаром. Рецепт здається довгим, але якщо розкласти все по етапах — нічого складного. Головне — не поспішати й дати бісквіту добре вистоятися. Тоді текстура буде ідеальною.
Інгредієнти:
Для бісквіта:
- Яйця — 4 шт.
- Цукор — 60 г + 120 г
- Борошно — 170 г
- Розпушувач — 11 г
- Кукурудзяний крохмаль — 15 г
- Сіль — щіпка
- Лимонний сік — 1 ч. л.
Для крему:
- Вершковий сир — 350 г
- Цукрова пудра — 80 г + 20 г
- Ванільний цукор — 1 ч. л.
- Вершкове масло — 80 г
Для просочення:
- Молоко — 100 мл
Для шоколадного шару:
- Молочний шоколад — 70 г
- Какао-порошок — 1 ст. л.
- Желатин — 7 г
- Холодна вода — 30 мл
Для білкового шару:
- Яйця — 2 шт.
- Сіль — щіпка
- Цукор — 100 г
- Вода — 40 мл
- Лимонна кислота — щіпка
Як приготувати:
Відділяю білки від жовтків у 4 яйцях. Білки збиваю із 60 г цукру та лимонним соком до стійких піків. Жовтки збиваю окремо з 120 г цукру до світлої маси.
Борошно змішую з розпушувачем, крохмалем і сіллю. Обережно з’єдную жовтки з білками, додаю половину сухих інгредієнтів, перемішую, потім додаю решту.
Випікаю при 165 °C 30–40 хвилин. Готовий бісквіт загортаю в плівку й охолоджую 8–12 годин.
Для крему збиваю м’яке масло з 20 г пудри до пухкості. Окремо змішую вершковий сир, 80 г пудри та ваніль. Обережно вводжу збите масло.
Бісквіт розрізаю на коржі та просочую молоком.
Желатин замочую у холодній воді. Шоколад розтоплюю, додаю какао, вводжу набряклий желатин і розмішую до розчинення. Даю трохи охолонути й використовую як прошарок.
Для білкового шару варю сироп із 100 г цукру та 40 мл води 6–8 хвилин. Білки збиваю із сіллю та лимонною кислотою, тонкою цівкою вливаю гарячий сироп і збиваю приблизно 7 хвилин до густої, блискучої маси.
Збираю торт: бісквіт, крем, шоколадний шар, знову крем. Зверху покриваю білковою масою.
Даємо торту настоятися в холодильнику кілька годин. Виходить ніжний, багатошаровий десерт із гармонійним смаком. Смачного.
