Цей неймовірний пляцок готується лише з одним коржем, але неймовірно вражає своїм смаком. Я вирішила класичний весільний пляцок оновити, додавши кольорових акцентів та нових смакових ноток, щоб ви могли насолодитись ним по-новому.
Інгредієнти:
Тісто:
- 4 жовтки
- 65 г цукрової пудри
- 170 г вершкового масла
- 1,5 ч.л. без верху розпушувача
- 240 г борошна
- 15 г какао
- 0,3 ч.л. куркуми
Маковий прошарок:
- 200 г сухого меленого маку
- 250 г води
- 50 г вершкового масла
- 70 г цукру
- 20 г манної крупи
- 2 яйця
Кокосовий прошарок:
- 4 білки
- 130 г цукру
- 130 г білої кокосової стружки
- 20 г кукурудзяного крохмалю
Персиковий прошарок:
- 550 г консервованих персиків відділених від сиропу
- 35 г цукру
- 15 г порошку ванільного пудингу чи кукурудзяного крохмалю
Персиковий крем:
- 350 мл сиропу від консервованих персиків чи суміш сироп+вода+цукор за смаком
- 40 г порошку ванільного пудингу
- 2 яйця
- 300 г вершкового масла
Крім того:
- жовта та зелена кокосова стружка чи жовті та зелені вафельні крихти для оформлення верху пляцка
Приготування:
Почнемо із збивання 170 г дуже м’якого вершкового масла. Не шкодуйте часу на цей крок – збивайте мінімум 5 хвилин, поки масло не стане легким, повітряним і трохи посвітліє.
Наступний крок – додавання жовтків. Вводимо їх поступово, збиваючи по 15-20 секунд після кожного. Чергуйте з 65 г пудри, додаючи її порціями.
Підготуйте сухі інгредієнти: просійте 240 г борошна і змішайте з 1,5 ч.л. розпушувача. Введіть цю суміш в масляну масу і акуратно перемішайте.
Не потрібно довго вимішувати тісто. Чим менше ми його чіпляємо, тим тендітніше і розсипчастіше воно буде. Лопаткою чи ложкою воно замішується просто і легко; додаткове борошно не знадобиться.
Поділіть тісто на дві частини. До однієї з них додайте 0,3 ч.л. куркуми і перемішайте до однорідності. Іншу частину змішайте з 15 г какао.
Шоколадне тісто помістіть у пакет і відправте в морозильник. Тим часом підготуйте форму 30х40 см з пергаментом і викладіть туди жовте тісто, яке рівномірно розподіліть. Відправте в холодильник, поки готуються начинки.
Розпочнемо з макової начинки. У сотейник насипте 200 г маку, додайте 20 г манної крупи і влийте 250 мл води. Перемішайте і доведіть до кипіння, помішуючи. Проваріть кілька хвилин.
Після випаровування води додаємо 50 г масла, перемішуємо, поки воно не розтопиться. З’єднайте 2 яйця з 70 г цукру, збийте до світлої піни і додайте до макової маси. Перемішайте до однорідності, залиште настоятися.
Для кокосового шару потрібні 4 білки, збиті до стійкої піни. Поступово додайте 130 г цукру, потім 20 г крохмалю і 130 г кокосової стружки. Перемішайте на низькій швидкості.
Для персикової начинки візьміть 550 г консервованих персиків, додайте 15 г ванільного пудингу і подрібніть блендером. Якщо потрібно, додайте 35 г цукру.
Тепер зберіть наш п’ятишаровий пляцок. На пісочну основу викладіть макову масу, розрівняйте. Зверху на неї – кокосову масу, розподіліть обережно. Потім – персикову масу. Шоколадне тісто натріть зверху.
Випікайте у розігрітій до 180 градусів духовці близько 45 хвилин.
Поки торт печеться, приготуйте крем. Змішайте 350 мл персикового сиропу, додайте води, щоб вийшло 350 мл, 2 яйця, 1/3 ч.л. куркуми і 40 г ванільного пудингу. Доведіть до кипіння, проваріть, накрийте плівкою і охолоджуйте.
Збийте 300 г масла до світлої маси. Потім, додаючи заварену масу частинами, збийте крем до однорідності.
Готовий корж розріжте на дві частини. На одну нанесіть 3/4 крему, покладіть другу половину коржем до крему, намажте залишки крему поверх і посипте декором.
Охолодіть пляцок протягом 1-3 годин у холодильнику.
Через пару годин пляцок легко нарізається, зберігаючи форму. Кожен шматочок – це ніжність і соковитість. Смачного!
Джерело