Ця ніжна паска на вершках настільки м’яка і пухка, що хочеться стискати її у долонях знову і знову. Її секрет у тому, що вона залишається свіжою до місяця!
Інгредієнти:
Складові для опари:
- 1 ст. л. цукру
- 30 г живих дріжджів
- 200 г 20% вершків
- 100 мл молока
- 250 г борошна
Компоненти для тіста:
- 8 шт. жовтків
- 2 шт. білків
- 210 г цукру
- 200 г вершкового масла 82%
- 400 г борошна
- 1 пачка ванільного цукру
- 4 краплі ароматизатору ром + цитрус
- Цедра одного апельсина
Смачні добавки:
- 350 г цукатів (родзинки, курага, ананас)
- 80 мл рому + 80 мл апельсинового соку
Приготування:
Почнемо з опари. Візьміть миску, всипте цукор, дріжджі, перетріть все ложкою. Додайте теплі вершки, молоко і борошно, потім усе ретельно перемішайте віничком для отримання однорідної маси.
Миску накрийте плівкою і дайте їй постояти в теплому місці 10-15 хвилин. Після цього перемістіть опару в холодильник на 8-15 годин. Перемішайте і залиште в стороні.
Приступаємо до тіста. У миску помістіть жовтки, дрібку солі, цукор і збийте до побіління.
В чашу тістомісу додайте опару, збиті жовтки, білки, збиті з цукром до густої піни, ванільний цукор і змішайте це лопаткою або насадкою гак.
Поступово додавайте просіяне борошно і перемішуйте близько 10 хвилин (15 хвилин, якщо вручну). Потім додайте вершкове масло шматочками і вмішуйте ще 5-7 хвилин, після чого додатково вимішуйте 10 хвилин.
Тепер додаємо цукати, які я заздалегідь замочила в теплому апельсиновому соці з ромом на 3-4 години. Після цього я процідила їх від рідини і висушила.
Цукати разом із кількома краплями аромату і цедрою апельсина вмішуємо в тісто ще 2-3 хвилини, щоб вони рівномірно розподілилися.
Змащуємо миску олією, перекладаємо тісто, накриваємо плівкою з отворами, покриваємо рушником і залишаємо у теплі на 1-2 години для підходу.
Змочуємо руки водою або олією, обминаємо тісто, робимо протяжку і залишаємо ще на 40 хвилин у теплому місці.
Викладаємо тісто у форми, заповнюючи на третину. Накриваємо плівкою і поміщаємо у тепло, щоб воно піднялося.
Випікаємо при 170 градусах: для маленьких пасок – 30 хвилин, для більших – 35-40 хвилин. Готовність перевіряйте шпажкою – вона має бути сухою.
Дістаємо паску, даємо їй охолонути і прикрашаємо на свій смак! Бажаю вам смачного!
