Сьогодні хочу поділитися з вами рецептом Паски, яка користується великою популярністю серед кондитерів. Цей рецепт максимально простий у приготуванні, а результат – неймовірно смачна, ароматна та ніжна, як повітря, Паска “Краффін”.
Інгредієнти:
- Цукати Вишня + Журавлина – 200 г
- Ром + Апельсиновий сік – 150 мл
- Шоколад – 100 г (за бажанням)
- Мигдальні пелюстки – 50 г (за бажанням)
Опара:
- Дріжджі живі – 13 г
- Цукор – 50 г
- Молоко – 200 мл (до 37°)
- Борошно – 70 г (3 ст. л) (білок 12-13)
Тісто:
- Жовтки – 5 шт.
- Цукор – 130 г (150 г)
- Сіль – дрібка
- Ароматні краплі “Цитрус” – 2 краплі (за бажанням)
- Цедра апельсина – 1 шт.
- Борошно – 300 г ( білок 13)
- Борошно – 100 г ( звичайне)
- Ром/Коньяк – 1 ст. л.
- Мед – 1 ст. л.
- Вершкове масло – 70 г (в тісто)
- Вершкове масло – 100 г (для змащування)
Приготування:
Почнемо з опари. Для цього в мисці змішуємо цукор із дріжджами, поки вони не стануть схожими на мокрий пісок. Додаємо тепле молоко, просіюємо борошно та ретельно перемішуємо.
Накриваємо опару рушником або плівкою і залишаємо в теплі на 30-60 хвилин, щоб вона підійшла.
В готову опару додаємо цукор, кімнатної температури жовтки, сіль, ванільний цукор, ароматні краплі за бажанням, цедру одного апельсину або лимону і переливаємо все у чашу міксера.
Просіюємо борошно (білок 13) у чашу і починаємо вимішувати тісто. Я зазвичай використовую міксер, але можна і вручну. Після кількох хвилин додаємо звичайне борошно і мішу 5 хвилин на середній швидкості, поки тісто не стане еластичним.
Аби паска залишалась свіжою і м’якою, додаємо мед, ром або коньяк і вимішуємо до однорідності. Потім поступово додаємо вершкове масло і знову вимішуємо. Тісто повинно бути гладким і не липнути до рук.
Беремо миску, змащуємо її олією, кладемо тісто, вкриваємо плівкою або рушником і залишаємо у теплі на 2 години.
Поки тісто підходить, приготуємо начинку. У мене це вишня, журавлина та шоколад. Важливо замочити їх заздалегідь у теплому апельсиновому соці та ромі. Не забудьте і про м’яке вершкове масло.
Змащуємо робочу поверхню олією, викладаємо тісто і ділимо його на порції по 200-250 г.
Розкочуємо шматки тіста до товщини 1 см, змащуємо вершковим маслом, додаємо цукати і шоколад.
Скручуємо в рулет, розрізаємо, закручуємо в “равлика” і кладемо у форму. У кілька порцій додала мигдальні пелюстки. Пауза для підйому в теплому місці.
Випікаємо у духовці за 170 градусів протягом 40-45 хвилин до сухої шпажки.
Виймаємо і даємо остигнути.
Готуємо сироп для змащування, щоб краффіни блистіли і були м’якими довше.
Розігріваємо 50 мл апельсинового соку з 3 ч. л. цукру і 20 г вершкового масла до однорідності, але не кип’ятимо.
Змащуємо охолоджені паски сиропом і присипаємо цукровою пудрою. Смачного!