Сьогодні готуємо курячу печінку в клярі — просту страву, яка легко може стати улюбленою навіть для тих, хто зазвичай печінку обходить стороною. Завдяки правильному кляру вона виходить ніжною всередині, з рум’яною скоринкою зовні й абсолютно не пересушеною. А якщо подати все гарячим і посипати свіжою зеленню — аромат просто неймовірний.
Інгредієнти
- 1 кг курячої печінки
- 1 яйце
- 1 ст. л. майонезу (з гіркою)
- 150 мл води
- 6–7 ст. л. борошна (з гіркою)
- 1 ч. л. сушеного часнику
- 1 ч. л. італійських трав
- 1 ч. л. паприки
- 1/4 ч. л. чорного меленого перцю
- 1 неповна ч. л. солі
- 2 зубчики свіжого часнику
- рослинна олія для смаження
- зелень (зелена цибуля, кінза, кріп)
Як приготувати
Спочатку готую кляр. У мисці змішую яйце, майонез і воду. Додаю сушений часник, італійські трави, паприку, перець і сіль. Поступово всипаю борошно, ретельно перемішуючи, поки не отримаю густу масу — вона має добре триматися на ложці й щільно обволікати печінку.
Печінку промиваю, обсушую й додаю в кляр. Перемішую так, щоб кожен шматочок був покритий сумішшю. Накриваю й ставлю в холодильник мінімум на 20–25 хвилин — за цей час вона промаринується й стане ще ніжнішою.
Після холодильника перевіряю густоту кляру. Якщо став рідшим, додаю ще трохи борошна й перемішую.
На сковороді розігріваю рослинну олію, додаю розрізані навпіл зубчики часнику, щоб олія наситилася ароматом. Коли запах стане виразним, часник прибираю.
Викладаю печінку в один шар і смажу на середньому вогні без кришки приблизно по 2 хвилини з кожного боку до рум’яної скоринки. Готову печінку перекладаю на паперовий рушник.
Поки вона гаряча, щедро посипаю подрібненою зеленню й накриваю лавашем або кришкою на кілька хвилин, щоб аромат зберігся всередині.
Печінка виходить соковита, м’яка, з ароматною скоринкою. Усередині вона ніжна й зовсім не суха. Подавати можна з лавашем або просто як гарячу закуску — страва проста, але справді дуже смачна.
