✍️ Після Великого посту настає величне свято – Хрестове Воскресіння, яке дарує нам радість і натхнення приготувати безліч смачних страв. Однією з найголовніших є, безперечно, домашня ковбаса – символ святкового столу, яку ми беремо до храму на освячення.
Кожна родина має свої традиції приготування великодніх страв, серед яких незмінно присутні паска, сирна паска, барвисті яйця, запашна буженина та ароматний холодець.
Запрошую вас спробувати наш родинний рецепт найсмачнішої домашньої ковбаси. Заздалегідь приготуючи її, ми зберігаємо в морозилці, а за необхідності швидко підсмажуємо на пательні з ароматним смальцем.
?ІНГРЕДІЄНТИ:
1,5 кг свинини з салом (ошийок)
3-5 зубчиків часнику (на ваш смак)
1 ч. л. чорного меленого перцю
1 ст. л. солі
200 мл бульйону або води для фаршу
?ДЛЯ ВАРКИ:
2,5 л холодної води
2 шт. лаврового листа
15 шт. чорного перцю горошком
5 шт. духмяного перцю горошком
1 ч. л. солі
?За бажанням у фарш можна додати: 1 ч. л. паприки, 0,5 ч. л. меленого коріандру, 0,5 ч. л. білого меленого перцю, 1-2 шт. лаврового листка (дрібно подрібнити), але це вже буде не “Мамин рецепт”.
?Для приготування обираємо 1,5 кг жирної свинини (ошийок) або 1 кг нежирного м’яса і 0,5 кг сала. Нарізаємо дрібними кубиками (для полегшення нарізки м’ясо можна трохи підморозити протягом півгодини).
Перемішуємо нарізане м’ясо разом із салом і спеціями ретельно вручну або за допомогою кухонного комбайну протягом 10 хвилин. Поступово додаємо бульйон чи льодяну воду, поки м’ясо не з’єднається в однорідну масу. Начиняємо підготовлені оболонки і залишаємо ковбаси в холодильнику на ніч для найкращого промаринування. Обмотуємо миску з ковбасами харчовою плівкою.
?Перш ніж варити, обов’язково проколюємо ковбаси голкою або зубочисткою з обох боків, потім поміщаємо в каструлю з холодною водою, додаючи спеції та сіль. Після закипання варимо на мінімальному вогні 30 хвилин, знімаючи піну. Кожне нове кільце ковбаси кладемо в холодну воду зі спеціями.
Після цього ковбасу смажимо на пательні, додаючи трохи смальцю, або запікаємо в духовці (по 10 хвилин з кожного боку) до утворення рум’яної скоринки.
Смачного!