Сьогодні хочу відкрити вам таємницю найкращого рецепту паски, який лише можна уявити. Вона настільки ніжна, що просто тане в роті. Цей рецепт дійсно є безцінним скарбом!
Інгредієнти:
- Борошно – 500-570 г (усієї кількості)
- Молоко – 250 мл (усього обсягу)
- Цукор – 130 г (загальна кількість)
- Дріжджі живі – 16 г
- Олія – 1 ст. л.
- Сіль – дрібка
- Жовтки – 4 шт.
- Білки – 2 шт.
- Вершкове масло – 130 г (загальна кількість)
- Ванільний цукор – 1 упаковка
- Мед – 1 ст. л.
- Цедра апельсина – 1 шт.
- Цукати – 300 г
- Апельсиновий сік – 80 мл
- Ром/коньяк – 80 мл
Приготування:
Змішуємо в мисці дріжджі та цукор, додаємо молоко (охолоджене після кип’ятіння) та кілька ложок борошна. Все ретельно перемішуємо до однорідної маси та залишаємо в теплі для підходу.
Паралельно у сотейнику доводимо до кипіння решту молока разом із 30 г вершкового масла, додаємо 2-3 ст. л. борошна та, постійно помішуючи, варимо суміш кілька хвилин, аби уникнути грудочок. Даємо охолонути.
До опари додаємо охолоджену молочно-борошняну масу, добре перемішуємо, щоб отримати однорідність.
Накриваємо опару рушником та залишаємо в теплі на 30 хвилин. Тим часом у мисці змішуємо жовтки з дрібкою солі, половиною цукру та ванільним цукром, збиваємо до посвітління.
Додаємо яєчну суміш до опари. Білки збиваємо до стійких піків з цукром і з’єднуємо з опарою. Додаємо цедру, мед, олію і знову добре перемішуємо.
Переливаємо тісто у чашу тістоміса і поступово додаємо борошно, замішуючи тісто, поки воно не стане однорідним. Додаємо м’яке вершкове масло й вимішуємо 15-20 хвилин.
Накриваємо тісто плівкою і ставимо у тепле місце на 1-1.5 години для підйому.
Після цього додаємо замочені в апельсиновому соці та рому (коньяку) і висушені цукати. Змащуємо робочу поверхню олією, викладаємо тісто, розтягуємо і вмішуємо цукати.
Форми змащуємо вершковим маслом, розділюємо тісто на частини, формуємо кулі та викладаємо у форми, заповнюючи їх на третину.
Накриваємо форми рушником або плівкою, залишаючи у теплі на 1.5 години для підйому тіста.
Випікаємо у попередньо розігрітій духовці при 180 градусах 35-45 хвилин, час залежить від вашої духовки. За бажанням шапки можна змастити жовтком.
Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою. Виймаємо паски та залишаємо до повного охолодження! Переходимо до приготування глазурі.
У мисці розтоплюємо маршмеллоу з 1-1.5 ст. л. води в мікрохвильовці, щоб отримати гладку масу, якою покриваємо паски.
Прикрашаємо сушеними апельсинами, цукатами та кокосовою стружкою. Готово! Бажаю вам насолоди від кожного шматочка!