Ласкаво прошу у світ найніжнішого домашнього “Пташиного молока”! Ці цукерки зачарують вас своєю солодкістю, пружною текстурою та витонченою хрусткою шоколадною глазур’ю. Ідеальний десерт без випічки, який здивує ваших рідних і гостей!
Інгредієнти:
- 100 г білка
- 100 г вершкового масла (82%), кімнатної температури
- 100 г згущеного молока
- 175 г цукру
- 60 г води
- 1/3 ч. л. лимонної кислоти
- 5 г ванільного цукру
- 18 г желатину (наприклад, Dr.Oetker) + 100 г води (для желатину)
- + 100 г темного шоколаду та 10 г олії
Приготування:
Спершу підготуємо форму – я обрала розмір 20*20 см і застелила її папером для випічки.
Желатин заливаємо водою та даємо йому набухнути. Рекомендую використовувати якісний желатин, наприклад, від Dr.Oetker, для найкращого результату.
Збиваємо м’яке масло протягом 5 хвилин, поки воно не стане пишним і світлим, як весняна хмаринка.
Потроху додаємо згущене молоко, збиваючи до отримання пишного, гладенького крему. Залишаємо його на столі, не ховаючи в холодильник.
Наступним кроком буде приготування цукрового сиропу. Змішуємо цукор, ванільний цукор та воду у ковшику.
Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і додаємо лимонну кислоту.
Варимо сироп до досягнення температури 110 – 116 градусів, або 5 хвилин на середньому вогні. Це момент, коли кухня наповнюється солодким ароматом.
Поки сироп вариться, додаємо дрібку солі до білків та збиваємо їх до пишної, стійкої піни.
Готовий сироп, ще гарячий, вливаємо тонким струмком у збиті білки, намагаючись не потрапити на віночки, і продовжуємо збивати на високій швидкості.
Якщо сироп вже повністю використаний, збиваємо ще кілька хвилин, поки маса не стане густою та стійкою.
Підготовлений набухлий желатин нагріваємо до рідкого стану і додаємо в білкову масу, яка на цей момент вже охолоне і стане просто теплою на дотик.
Тепер настав час знову згадати про крем – підмішуємо його у білкову масу за 3-4 підходи, обережно перемішуючи на низьких обертах. Суфле готове! Перекладаємо його у підготовлену форму.
Розрівнюємо поверхню і відправляємо в холодильник на 1,5-2 години.
Коли суфле застигне, його можна покрити глазур’ю. Якщо ви вирішите обійтись без неї, витримайте десерт ще 4 години в холодильнику. Потім обваляйте його в рубаних горіхах, какао, кокосовій стружці або крихті печива.
Глазур:
До шоколаду додаємо олію для ніжної текстури.
Розтоплюємо шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі до однорідності.
Виливаємо глазур на поверхню суфле.
Нахиляємо форму, рівномірно розподіляючи глазур по всій поверхні.
Повертаємо суфле в холодильник ще на 2 години або залишаємо на ніч, щоб десерт остаточно застиг.
Ніж нагріваємо у гарячій воді і робимо розмітку, прорізуючи лише глазур.
Потім розрізуємо суфле на шматочки.
Ви тільки погляньте на цю досконалість! Ніжне, пружне суфле з витонченим ароматом ванілі та тонкою, хрумкою шоколадною глазур’ю стане справжньою родзинкою вашого столу!