Щоб створити справжній кулінарний шедевр – котлети, які розійдуться на ура, важливо ретельно вибрати м’ясо. Воно має бути свіжим і якісним. Котлети можуть бути з будь-якого виду м’яса, яке ви любите: яловичина, свинина, індичка, курятина, баранина і не тільки.
Відмінний смак матимуть котлети із змішаного фаршу. Я особисто надаю перевагу комбінації яловичини та свинини у пропорції 1:1. Магазинний фарш для мене не варіант, тому готую його сама. Пускаю м’ясо через м’ясорубку з найдрібнішими отворами, щоб фарш вийшов ніжним і однорідним.
Що додати до фаршу?
Обов’язково – хліб, цибуля та декілька зубчиків часнику. Хліб додає структури, вбираючи вологу і жир під час смаження. Можна використовувати як білий, так і чорний хліб – для різних ноток смаку (або ж замінити його манною крупою). Замочити хліб можна у воді або молоці. Цибулю можна перекрутити разом з м’ясом або обсмажити до золотавості окремо.
Для додаткової соковитості, на мій смак, ідеально підходять картопля, капуста або кабачки. Сьогодні я вибираю картоплю. Ще один секрет – пара ложок сметани чи вершків, які додадуть ніжності.
Тепер найважливіше – ретельно вимішайте фарш, а якщо є можливість, навіть відбийте його. Це запобіжить розваленню котлет при смаженні. Якщо фарш здається сухим, додайте трішки води.
Формуємо котлети. За вашим бажанням, в центр кожної котлети можна вкласти шматочок вершкового масла – це додасть їм неперевершеного смаку.
На гарячу сковороду, бажано чавунну, вливаємо трохи олії, розігріваємо і обсмажуємо котлети до рум’яного кольору з обох боків.
Потім, у каструлю вливаємо півсклянки води, кладемо котлети, зверху кілька шматочків вершкового масла. На повільному вогні тушкуємо їх до повної готовності, і ось – домашня досконалість на вашому столі!