Бабусина паска від Лізи Глінської
Дозвольте мені розповісти вам про неймовірний рецепт паски, який передається з покоління в покоління в родині відомої української кулінарки Єлизавети Глінської. Цей рецепт традиційної львівської паски вже понад століття радує смаком і ароматом, адже саме так готували її мама та бабуся.
Цей рецепт розрахований на приготування п’яти пасок, які будуть мати діаметр 11 см і висоту 10 см. Готуймо разом!
Для приготування опари вам знадобляться:
- 300 мл теплого молока (приблизно склянка з хвостиком)
- 50 г свіжих дріжджів (це половинка стандартної пачки)
- 50 г цукру (дві столові ложки з гіркою)
- 200 г борошна (близько однієї з чвертю склянки)
Для самого тіста:
- 150 г яєць (близько трьох штучок)
- 40 г жовтків (це два жовточки)
- 130 г вершкового масла (приблизно дві третини пачки)
- 30 мл рослинної олії (півтори столові ложки)
- 120 г цукру (шість столових ложок)
- 20 мл горілки (приблизно одна столова ложка)
- 3 г солі (щіпка)
- 700 г борошна (чотири з половиною склянки)
- 200 г родзинок (близько склянки з чвертю)
Давайте розпочнемо з приготування опари. Візьміть молоко, яке має бути кімнатної температури або ледве теплим, і змішайте його з цукром та свіжими дріжджами. Потім додайте борошно і ще раз все добре перемішайте. Опару накрийте харчовою плівкою і залиште в теплому місці на годинку, щоб вона піднялася.
Тепер перейдемо до тіста. Візьміть яйця, цукор і ретельно перемішайте. Додайте горілку для легкості тіста та цедру з одного лимона, щоб паска мала особливий аромат. Сіль перемішайте з борошном, а олію з’єднайте з вершковим маслом, яке має бути м’яким.
Просійте борошно і додайте до нього опару, яйця з цукром, та лимонну цедру. Почніть замішувати тісто, об’єднуючи всі інгредієнти разом. Щойно вся мука буде зволожена, викладіть тісто на стіл і вимішуйте його до еластичності приблизно 10 хвилин. Важливо, щоб воно не липло до рук.
Приготуйте ємність, змастіть її олією і покладіть туди тісто. Закрийте і залиште в теплому місці на дві години, щоб піднялося.
Коли тісто підніметься, змастіть руки і робочу поверхню олією, обережно викладіть тісто. Додайте родзинки, які попередньо промийте і просушіть. Розділіть тісто на п’ять частин і сформуйте кульки з гладкою поверхнею.
Перекладіть тісто у підготовлені форми, поставте на деко і залиште ще на годину в теплому місці.
Перед випіканням змастіть пасочки сумішшю жовтка і чайної ложки молока, щоб вони блищали. Випікайте у розігрітій до 160 градусів духовці приблизно 30–35 хвилин, перевіряючи готовність дерев’яною шпажкою.
