Як тільки починаю готувати баклажани, завжди роблю не менше 3-4 порцій на сезон, адже з кожної виходить дивовижні 6 баночок по 0,7 л. І що ви думаєте? Все це зникає наче за помахом чарівної палички. На святковому столі цей салат, справжня окраса, який миттєво стає фаворитом, зникаючи першим.
Інгредієнти:
- Баклажани – 2 кг
- Морква – 1 кг (5 – 6 шт.)
- Цибуля – 700 г (5 – 6 шт.)
- Болгарський перець – 700 г (5 – 6 шт.)
- Часник – 2 головки
- Сіль – 2 ст. ложки (60 г)
- Цукор – 4 ст. ложки (100 г)
- Чорний мелений перець – 4 ч. л. без верху
- Оцет (9%) – 150 мл
- Олія – 150 мл
- Кріп, петрушка – 1 пучок
Приготування:
Спершу відварюємо баклажани в легенько підсоленій воді, а потім даємо їм охолонути.
Моркву натираємо на тертці, яка відмінно підійде для корейських страв.
Болгарський перець нарізаємо смужками. Різнобарвний перець додасть страві яскравості.
Цибулю ріжемо чверть кільцями, щоб вона відчувалася у салаті.
Часник подрібнюємо так, як вам зручно, щоб зберегти максимальний аромат.
Коли баклажани охолонуть, знімаємо з них шкірку. Вона відділяється так легко, наче ви знімаєте шкірку з вареної картоплі. Хоча можна залишити шкірку, мені більше до вподоби без неї.
Ріжемо баклажани на смужки — це додасть салату ніжності.
Всі підготовлені овочі викладаємо у велику каструлю, обсягом не менше 7 літрів.
Всипаємо всі спеції: сіль, цукор, чорний мелений перець — це додає особливого смаку.
Додаємо олію та оцет, і ретельно перемішуємо овочі.
Рукою ущільнюємо салат, накриваємо тарілкою і ставимо зверху щось важке. Залишаємо на 8-12 годин при кімнатній температурі.
З часом овочі пустять сік — це ознака того, що салат вже майже готовий.
Додаємо дрібно нарізані кріп і петрушку, знову перемішуємо.
Розкладаємо салат по банках, не доходячи до країв (“по плічка”). Виходить приблизно 6 банок, іноді й більше.
Я завжди залишаю трохи салату для “швидкого вжитку”. Додаю в нього кінзу, нарізану дрібненько, перемішую — і салат готовий до подачі.
Банки з салатом накриваємо кришками і ставимо стерилізувати. Не забудьте підкласти щось на дно каструлі, щоб банки залишилися цілими. Як тільки вода закипить, тримаємо їх на вогні 10 хвилин.
Після цього закручуємо банки і залишаємо їх постояти в теплі для повільного охолодження.
Цей рецепт “Баклажанів по-корейськи” — справжня знахідка для зими.