Вітаю вас у чарівному світі десертів! Сьогодні я поділюсь з вами рецептом, який точно стане окрасою вашого святкового столу. Це торт “Наполеон” з несподіваною вишневою ноткою та ніжним, наче хмара, заварним кремом. Приготувати його під силу навіть новачкам, а результат точно здивує всіх ваших гостей. Давайте поринемо у цей солодкий процес разом!
Інгредієнти:
- листкове тісто
- борошно 500 г
- сіль дрібка
- масло вершкове 300 г
- жовтки 4 шт.
- сметана 130 г
Білкове суфле:
- яєчні білки 4 шт.
- цукор 200 г
- кукурудзяний крохмаль 100 г
Додатково:
- вишня 500 г
Крем:
- цукор 200 г
- борошно 1,5 ст. л.
- кукурудзяний крохмаль 1,5 ст. л.
- молоко 500 мл
- ванільний цукор 10 г
- масло вершкове 300 г
Приготування:
Спершу просіюємо борошно у велику миску, додаємо дрібку солі. На великій тертці натираємо охолоджене вершкове масло прямо до борошна. Вимішуємо, щоб утворилася крихта — це буде основа нашого тіста.
Жовтки обережно відділяємо від білків. Білки поки заховаємо у холодильник, накривши плівкою. Тим часом до жовтків додаємо сметану та ретельно перемішуємо.
Змішуємо все разом з масою з жовтків і замішуємо тісто. Упаковуємо його в харчову плівку і відправляємо в холодильник на ніч. Нехай воно там відпочине!
Коли підійшов час готувати торт, беріть білки з холодильника, додавайте дрібку солі і збивайте до утворення пишної піни. Потім додайте цукор і збивайте до міцних піків — це буде основа нашого суфле.
Додаємо кукурудзяний крохмаль, обережно перемішуємо лопаткою, щоб не втратити легкість.
Дістаємо наше охолоджене тісто, ділимо на шість рівних частин. Беремо одну і працюємо далі, інші знову кладемо в холодильник, щоб не нагрілися.
Розкатуємо одну частину тіста на листі пергаменту, злегка присипаному борошном, до тонкого шару.
Викладаємо тісто у форму для випікання, рівномірно розподіляємо білкову масу і викладаємо ароматні вишні. Вони можуть бути як консервовані, так і розморожені — на ваш вибір.
Беремо ще одну частину тіста, розкатуємо і накриваємо імпровізований пиріг. Вилкою робимо кілька неглибоких проколів — це забезпечить рівномірне випікання.
Випікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно 15-20 хвилин, поки корж не стане злегка золотистим.
Готовий корж перекладаємо на решітку і таким чином випікаємо всі залишилися коржі. Не забудьте дати їм повністю охолонути.
Поки коржі охолоджуються, приготуємо крем. У каструлі змішуємо цукор, крохмаль, борошно, потроху додаючи молоко, щоб уникнути грудочок. Варимо усе на слабкому вогні до кипіння, після чого ще 30 секунд, постійно помішуючи. Це наш заварний крем.
Знімаємо з вогню, вводимо ванільний цукор і ставимо в миску з холодною водою для охолодження. Потім додаємо масло і збиваємо міксером.
Обмащуємо коржі кремом, збираємо наш торт. Не забудьте прикрасити за своїм смаком — можливо, ще трохи вишень або мигдальні пластівці.
Відправляємо торт у холодильник на кілька годин або навіть на ніч, щоб він настоявся. Все готово, насолоджуйтесь кожним шматочком цього смаколика! Смачного!