Пляцок “Варшавський яблучник” – це справжній скарб серед випічки, який передається з покоління в покоління. Скільки б варіантів не існувало, цей рецепт завжди буде моїм фаворитом. Приготувати його – одне задоволення, адже всі інгредієнти доступні, а процес приготування інтуїтивно зрозумілий. Цей пляцок, хоча і без крему, вражає своєю соковитістю та оригінальністю у розрізі. І найкраще – усе печеться за один раз, одним нескладним коржем.
Інгредієнти для тіста:
- 180 г вершкового масла, жирністю 82,5%
- 200 г дрібного цукру
- 7 яєчних жовтків
- 225 г борошна
- 7 г (1,5 ч.л.) розпушувача
- 50 мл рафінованої олії
- 3 яєчних білки
- 10 г (1 ст.л.) якісного темного какао
- 15 мл (1 ст.л.) води кімнатної температури
Кокосова маса:
- 4 яєчні білки
- 100 г дрібного цукру
- 150 г білої кокосової стружки середнього помелу
Яблучна маса:
- 1 кг 200 г яблук (солодких чи кисло-солодких, не надто соковитих) – загальна вага яблук до початку роботи
З них вийде 750 г яблук (вага почищених, натертих та злегка відтиснутих від соку яблук)
Шоколадна глазур:
- 100 г чорного шоколаду
- 15 мл рафінованої олії
Приготування:
Підготуйте яблука: почистіть їх та натріть на грубій тертці. Якщо яблука дуже соковиті, обов’язково злегка відтисніть сік, щоб пляцок не став надто вологим.
Розпочнемо з тіста: у чаші міксера змішайте масло та цукор, збивайте їх на невисоких обертах 2-3 хвилини, відчуваючи, як маса стає ніжною.
Відділіть жовтки від білків. Поступово додавайте кожен жовток до масла, не припиняючи збивання. Маса стане приємно однорідною – не забувайте допомагати собі лопаткою. Продовжуйте збивати ще три хвилини, насолоджуючись процесом.
Тепер перейдемо до сухої суміші. Просійте 225 г борошна, додайте розпушувач, і перемішуйте ще хвилинку. Це так активно, але водночас так просто!
Додайте до масляної суміші 50 мл рафінованої олії і перемішайте все ще одну хвилину. Відчуйте, як важливо тут кожна деталь.
Поступово додавайте суху суміш до масляної, перемішуйте лише до однорідності. Пам’ятайте, щоб не перевантажити тісто, адже воно повинно бути м’яким, як улюблений сирок.
Збийте до стійких піків три яєчних білки. Акуратно, порціями, введіть їх у тісто лопаткою. Поділіть тісто навпіл: до однієї частини додайте какао та воду, перемішайте до однорідності, милуючись кольором.
У підготовлену форму викладайте шоколадне тісто, рівномірно його розрівнюючи. Дно форми слід вистелити якісним пергаментом, а її бортики мають бути достатньо високими для нашого чотиришарового дива.
Збийте до піни білки, що залишилися, додайте цукор та кокосову стружку. Не використовуйте міксер – лише лопатка. Розрівняйте кокосову масу поверх тіста, ніжно укладаючи її по всій поверхні.
Яблучну начинку викладіть на кокосову масу, рівномірно розподіляючи її. Поверх яблук обережно викладіть світлу частину тіста.
Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 55-60 хвилин. В останні 10-15 хвилин прикрийте форму фольгою. Охолоджуйте пляцок, не виймаючи з форми.
Розтопіть шоколад з олією, полийте ним пляцок, надаючи йому завершеного вигляду. Хай усе гарненько охолоне в холодильнику 5-6 годин.
Ось такий він – наш чарівний “Варшавський яблучник”. Погляньте, як гарно він виглядає у розрізі! Готуйте з задоволенням і діліться цим скарбом із близькими!