Сьогодні хочу розкрити вам один з моїх улюблених секретів кулінарії — це приготування шашлику в духовці. Виходить він завжди неперевершено соковитим, ніжним, із привабливою скоринкою. І жодних шампурів чи шпажок вам не знадобиться! Погодьтеся, ідеальний варіант, коли не вдається вирватися на природу, а душа прагне шашлику. Можна взяти будь-яке м’ясо, але я покажу на прикладі свинини. Ароматний, апетитний, він створить справжню атмосферу свята.
Інгредієнти:
- 1 кг свинини (лопатка)
- 350 г цибулі
- 20 г солі
- на смак свіжомелений перець
Приготування:
Спочатку беру апетитний шматок свинячої лопатки без кістки. Ідеально також підходить шия. Головне — обирайте свинину яскравого червоного кольору, з невеликим прошарком жиру.
Цибулю нарізаємо на не дуже тонкі півкільця і кладемо в глибоку миску. Перетираємо руками, щоб виділився сік. Це допоможе краще проникнути смаковим відтінкам у кожен шматочок м’яса.
Свинину ріжемо на середнього розміру шматочки, так як звикли для шашлику.
Додаємо сіль і свіжомелений перець. Мені до вподоби добре солоні страви, тому на 1 кг свинини і 350 г цибулі йде 20 г солі. Якщо ви надаєте перевагу менш солоному — регулюйте кількість на свій смак.
Ретельно перемішуємо м’ясо з цибулею руками, витрачаємо на це близько 5 хвилин. Накриваємо посудину, ставимо під гніт і відправляємо відпочивати в холодильник мінімум на 5 годин. Краще залишити на ніч — так усе краще промаринується.
Наше м’ясо для шашлику готове. Аромат просто казковий!
І ось маленький секрет, що зробить ваш шашлик особливо ніжним. Беремо великий шматок силіконізованого пергаменту коричневого кольору і кладемо у форму для запікання, щоб половина була на дні. Викладаємо поруч шматочки м’яса, при цьому цибулю не додаємо.
Закриваємо м’ясо другою половиною пергаменту, підгинаємо краї, і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 25 хвилин. Таке запікання в закритому вигляді дозволить зберегти соковитість і ніжність м’яса.
Поки шашлик в духовці, готуємо мариновану цибулю. Дві цибулини ріжемо на пір’я, поливаємо їх лимонним соком (близько 1 ст. л.), солимо, перчимо і м’яко перемішуємо. Не забуваємо про ароматну петрушку (½ пучка) та кінзу (½ пучка). Цибуля готова!
Через 25 хвилин відкриваємо шашлик, зрізаємо частину пергаменту. На дні не сік, а жир, який надає особливого аромату.
Подивіться на цю красу! За 10 хвилин при високій температурі шматочки набувають красивого кольору, залишаючись всередині ніжними та соковитими.
Перекладаємо шашлик зі свинини на тарілку, доповнюємо маринованою цибулею і подаємо до столу. Ніжний, соковитий шашлик з хрусткою, кислуватою цибулею та ароматними травами — це неймовірне задоволення для ваших смакових рецепторів!