Заглянемо до сторінок старовинної української кулінарної книги, де заховані наші кулінарні скарби. Рецепт «Баби Української» не просто рецепт, а справжній місток у часи, коли кожен інгредієнт мав свою особливу роль. Ця паска, немов промінчик сонця — жовтенька, ніжна і в міру солодка. Готуйте цю смакоту з любов’ю та на здоров’я!
Інгредієнти:
- борошно – 560 г
- молоко – 200 мл
- жовтки – 10 шт.
- дріжджі – 50 г
- масло – 100 г
- цукор – 200 г
- мигдаль (борошно) – 10 г
- сіль – дрібка
- сухофрукти – 100 г
Приготування:
Обов’язково підготуймо всі інгредієнти заздалегідь, вони мають бути кімнатної температури. Це — наш перший крок до ідеальної паски.
У великій мисці змішуємо молоко з однією склянкою борошна, дерев’яною ложкою ретельно перемішуємо, щоб вийшла однорідна маса. Залишаємо її трішки відпочити.
Тепер беремося за жовтки: збиваємо їх віничком до легкої піни. Додаємо до борошняної маси, ретельно перемішуємо. Після цього прийшов час додати дріжджі й цукор. Все це вкриваємо рушником і зберігаємо в теплому куточку, щоб маса могла «ожити».
Поки маса підходить, підготуймо сухофрукти: заливаємо їх окропом на 15 хвилин, після чого зливаємо воду і викладаємо сушитися на паперовий рушник.
Коли опара добре підійшла, в тістоміс кладемо дрібку солі, цукор і нашу опару. Перемішуємо з допомогою тістоміса, адже цей процес вимагатиме півтори години роботи. Для мене, зізнаюся, це набагато зручніше.
Просіюємо борошно і поступово додаємо його в опару. Замішуємо тісто на низьких обертах протягом 20 хвилин. Після цього додаємо розтоплене масло, мигдалеве борошно і трохи збільшуємо оберти. Замішуємо ще 30 хвилин, додаючи сухофрукти за 10 хвилин до завершення. Тісто виходить трохи рідке, але не липне до рук — це ідеальний консистенція!
Тісто накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці, щоб воно піднялося хоча б удвічі. Потім перемішуємо його руками, змащеними олією, аби не прилипало.
Форми для випікання змащуємо олією. Відокремлюємо невеликі шматочки тіста, загортаємо сухофрукти в тісто, формуючи кульки, і викладаємо їх у форми на одну третину висоти. Накриваємо рушником і знову даємо час, щоб підійшло.
Збиваємо яйце з молоком і змащуємо верхівки наших пасок. Випікаємо в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці 5 хвилин, потім знижуємо температуру до 180 градусів і випікаємо ще 25-35 хвилин. Готовність визначаємо за допомогою шпажки — вона повинна виходити сухою.
Перекладаємо готові паски на решітку і даємо їм повністю охолонути.
Насолоджуйтесь цим чудовим смаком і ароматом! Смачного!
Джерело