Цей рецепт томатного соусу на зиму з додаванням солодкого перцю стане вашим улюбленим. Соус виходить неймовірно смачним: він має не тільки легку гостринку, але й приємний пряний аромат. Густий, насиченого кольору, цей соус перенесе вас у світ стиглих помідорів і запашного перцю. Довго шукала ідеальний рецепт і ось, нарешті, змогла випробувати – результат перевершив всі очікування! Відкриваю секрети приготування та ділюсь, як зробити цей соус на всі сто відсотків ідеальним.
Інгредієнти:
- Помідори 4 кг;
- Солодкий перець 2 кг;
- Гіркий перець до смаку;
- Цибуля 2 шт.;
- Часник 1 головка середнього розміру;
- Сіль 2.5 ст. з гіркою – або до 3 ст.л.;
- Цукор 350 г;
- Оцет 150 мл 9%;
- Гвоздика (3-5 зірочок), коріандр 1 ч. л., кориця – 1/4 ч. л. або на смак, чорний мелений перець на смак – або інші прянощі.
Приготування:
Нарізаємо помідори великими частками, проварюємо 10-15 хвилин, а потім даємо їм відпочити на півгодини-годину. Згодом протираємо їх через сито, залишаючи шкірку та насіння позаду.
Переливаємо томатне пюре назад у каструлю. Доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь. У каструлю кладемо сито, щоб воно було наполовину занурене. Тут починається магія! У ситі збиратиметься прозора, ледь рожева рідина, яку легко можна зібрати ополоником.
Спочатку може здатися, що це довго, особливо якщо робите вперше, але з кожною новою спробою стає легше і швидше.
Ви можете залишити ополоник у ситі, аби рідина збиралася без вашої допомоги.
Сито тримаємо однією рукою, а ополоником вилучаємо рідину – просто і зручно.
За 10 хвилин ви зможете загустити до 3.5-4 літрів томатного пюре. Це трохи повільно, але варте кожної хвилини!
Загалом, час приготування та густота залежать від томатів. Чим більш щільні плоди, тим швидше і густіше готується соус. Якщо ж помідори соковиті, доведеться трохи більше поварити.
Якщо використовуєте соковиті помідори – будьте готові до більшої кількості рідини, проте це не проблема, адже чудовий результат гарантовано!
До речі. Цей метод настільки здивував моїх сусідів, що вони не могли не похвалити його!
З густим томатом можна зробити все, що душа забажає, наприклад, чудовий соус з солодким перцем.
Повернемося до нашого рецепта:
Додаємо в загущений томат перекручений на м’ясорубці солодкий перець і цибулю.
Продовжуємо варити, перемішуючи, протягом 20-25 хвилин, а потім додаємо часник.
Додаємо для пікантності гіркий перець та усі спеції: сіль, цукор, чорний перець, коріандр, гвоздику, корицю – усе за смаком!
Невелика кількість оцту забезпечить не лише пікантність, але й тривале зберігання без стерилізації.
Проварюємо ще 10-15 хвилин після додавання оцту і спецій.
Розливаємо соус по стерилізованих банках, закатуємо – не забувайте, що все має бути стерилізоване, навіть ополоник! Перевертаємо банки догори дном і обгортаємо їх.
Ваш смачнючий томатний соус з солодким перцем готовий! Пряний, злегка гостренький і без тривалого уварювання – це справжня знахідка для кулінарних поціновувачів!