Основні принципи приготування паски Панетоне
- Сьогодні ваш день для створення чудової паски, тож відкладіть інші справи і насолоджуйтесь процесом.
- Забезпечте себе якісними дріжджами, такими як “Саф-Левюр”. Вони повинні бути надійними і з довгим терміном придатності.
- Підготуйте всі необхідні інгредієнти заздалегідь, щоб не упустити жодної деталі.
- Користуйтеся вагами для точності. Це робить всю різницю у випічці. На щастя, купити точні ваги зараз не є проблемою.
- Обирайте “сильне” борошно, тобто таке, що містить більше білка. З часом ви знайдете свій улюблений бренд.
- Уникайте протягів і холоду на кухні під час приготування, оберіть тепле місце для випікання.
- Приготування паски — це майже як ритуал. Зберігайте спокій і насолоджуйтесь процесом.
А тепер настав час фантастичної паски розміру М!
Інгредієнти
Для першого тіста:
- Хлібопекарське борошно — 170 г (1 склянка), найкраще італійське типу 00.
- Молоко — 170 мл
- Сухі дріжджі — 15 г
- Цукор — 20 г
Основне тісто
- Борошно італійське — 170 г
- Борошно вітчизняне в/з — 360 г
- Молоко — 230 г
- Мед — 15 г
- Ванільна есенція або ванільний стручок
- Дріжджі — 2 г
- Цукор — 150 г
- Яєчний жовток — 120 г
- Вершкове масло — 225 г
- Сіль — 10 г
- Цедра 1 апельсина і 1 лимона
- Цукати — 450 г
- Ром — 100 г
- Олія (без запаху) — для змащування рук
Необхідний інвентар
- Кілька металевих мисок середнього розміру
- Пластикова лопатка для тіста
- Кілька кухонних рушників
- Форми для пасок
- Дерев’яні шпажки довжиною щонайменше 25 см
- Харчова плівка
- Кухонні ваги
Як зробити ідеальну паску Панетоне: покрокова інструкція
Кожен крок у приготуванні має своє значення, тож не варто їх пропускати.
Крок перший.
Організуйте свій простір. Всі інгредієнти та інвентар варто мати під рукою. Це допоможе уникнути метушні.
Крок другий.
Розпочнемо з опари. Вона стає живою завдяки дріжджам, які їй допомагають піднятися. Тому трохи підігрійте молоко (до 30-35°C, якщо у вас немає термометра, орієнтуйтесь на власні відчуття).
Якщо температура буде вищою, дріжджі можуть загинути. Підігрійте молоко і розчиніть у ньому дріжджі та цукор. Тісто виходить рідким, тому накрийте його харчовою плівкою і залиште для підняття. За цей час займіться наступними кроками.
Крок третій.
Підготування цукатів. Ви можете використовувати будь-які сухофрукти, які вам до вподоби. У мене це були чорні родзинки, курага та сушена вишня.
Курагу треба промити, нарізати та залити алкоголем. Я обрала ром, але коньяк чи віскі також чудово пасують. Замочіть і час від часу перемішуйте. Замочування у спиртному на ніч робить їх більш ароматними.
Крок четвертий.
Спочатку змішайте рідкі інгредієнти: молоко, мед, яєчні жовтки та ваніль, а потім додайте дріжджі та цукор. Замішуємо тісто, поступово додаючи опару. Вмикаємо міксер або місимо вручну. Потім поступово вводимо масло з цедрою і сіллю. Сіль підсилює смак тіста.
Крок п’ятий.
Вимішування тіста: робимо це кількома етапами. Вимісіть у міксері, потім дайте відпочити, накривши рушником.
Тісто готове, коли стає еластичним і не прилипає до рук.
Крок шостий
Первинне бродіння – накрийте тісто і дайте йому піднятися. Це займе близько 30 хвилин, залежно від температури.
Крок сьомий
Додайте цукати. Вони просочуються в тісті, додаючи йому смаку. Після того, як ви їх додали, вимішайте ще кілька хвилин.
Крок восьмий
Друге бродіння: залиште тісто підніматися у великій мисці, накривши його.
Крок дев’ятий.
Вимішуємо тісто у форми для випікання. Руки змащуємо олією та обережно формуємо кульки з тіста.
Крок десятий.
Розстійка. Для цього я використовую духовку, щоб створити вологу і теплу атмосферу.
Тісто має збільшитися та повністю наповнити форму.
Крок одинадцятий.
Випікаємо: будьте обережні, щоб не пошкодити тісто. Розігрійте духовку, потім випікайте, слідкуючи за температурою.
Для перевірки готовності використовуйте шпажку або термометр.
Крок дванадцятий.
Залиште паску відпочити перед подачею, щоб смак розкрився повністю. Прикрасити можна на свій смак різними глазурями та додатками.
Мій улюблений спосіб насолоджуватися паскою — змочити її в ромі з цукатами та подати з холодним молоком. Спробуйте, це неймовірно смачно!