Ця паска — справжня знахідка для всіх, хто хоче насолоджуватися ніжним і свіжим десертом навіть через декілька днів після випічки. Її текстура стає ще більш насиченою і ароматною з плином часу.
Інгредієнти:
Опара:
- 190 г молока
- 190 г борошна
- 10 г живих дріжджів
Тісто:
- 100 г апельсинового пюре
- 140 г цукру
- 140 г вершкового масла
- 20 г меду
- 8 жовтків
- дрібка солі
- 10 г ванільного цукру або ароматизатора
- 8 г цедри апельсина
- 520 г борошна
Начинка може бути на ваш смак, головне, щоб її загальна вага дорівнювала 350 г:
- родзинки
- подрібнена курага
- журавлина
Приготування:
Спочатку готуємо опару. Змішуємо молоко з дріжджами до однорідної маси. Молоко, до речі, я беру просто з холодильника, не підігріваю. Додаємо борошно, все добре перемішуємо. Накриваємо опару плівкою і ставимо в тепле місце, поки вона не збільшиться в об’ємі удвічі.
Поки опара доходить, займемося іншими інгредієнтами. Апельсин перемелюємо у пюре за допомогою блендера. Далі збиваємо жовтки з цедрою апельсина, медом, апельсиновим пюре, цукром і ванільним цукром або ароматизатором.
Перемішуємо все міксером до повного розчинення цукру. Додаємо туди опару, яка вже підійшла, і добре перемішуємо. Поступово всипаємо просіяне борошно, замішуючи однорідне тісто.
Накриваємо тісто і залишаємо на 40 хвилин, щоб воно підійшло. Після цього починаємо ручний заміс. Стіл змащуємо олією, викладаємо тісто, додаємо сіль і вершкове масло, продовжуючи замішувати, поки все масло не вбереться в тісто.
Тісто обов’язково треба відбити, робимо це до досягнення гладкості, це близько 3-4 хвилин. Потім накриваємо його та залишаємо на 10 хвилин для відпочинку.
Для начинки розтягуємо тісто і викладаємо на нього суміш з родзинок, кураги та журавлини.
Завертаємо тісто з начинкою і вимішуємо так, щоб сухофрукти рівномірно розподілились по всьому тісту. Залишаємо його на бродіння, доки не збільшиться в 2-2.5 рази, що зазвичай займає приблизно 2 години.
Поки тісто бродить, підготуємо форми: змащуємо їх жиром та присипаємо манкою. Формуємо з тіста маленькі кульки, в яких ховаємо родзинки, і викладаємо у форми, заповнюючи їх на третину. Накриваємо і даємо підійти ще 6-7 годин.
Паски, що піднялися, змащуємо білком, трохи розбавленим водою, щоб суміш не була занадто густою. Випікаємо у заздалегідь розігрітій духовці при 180 градусах протягом 35-40 хвилин.
Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою. Не виймаємо паски з форми одразу, даємо їм охолонути, поклавши горизонтально. Коли охолонуть, виймаємо з форми. Смачного! Пориньте в насолоду від аромату і смаку кожного шматочка!
Джерело